Mandazi

Il mandazi è un fritto dolce e speziato di pasta dell'Africa orientale, di solito mangiato a colazione con il tè. È uno degli spuntini più noti del Kenya e si prepara anche in Tanzania, dove viene consumato più o meno allo stesso modo. L'impasto è aromatizzato con latte di cocco e cardamomo, poi fritto fino a diventare dorato e gonfio. Venditori ambulanti e panifici lo vendono dalle bancarelle, e molte famiglie lo preparano in casa.

Che cos'è davvero

Il mandazi si prepara con farina di frumento, latte di cocco, zucchero, cardamomo e lievito per dolci. L'impasto viene steso, tagliato in pezzi, spesso triangoli, e fritto in abbondante olio fino a doratura. Il lievito fa gonfiare la pasta nell'olio caldo e la mantiene morbida all'interno. La dolcezza è delicata e il cardamomo ne conferisce il profumo. È una pasta fritta semplice, non una torta, e di solito non è farcita né glassata.

Come si serve

• Caldo o a temperatura ambiente, in pezzetti, accompagnato da una tazza di tè dolce al latte.
• In un piatto a colazione o come merenda del pomeriggio.
• Si mangia con le mani, spesso intingendolo nel tè.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il piatto come mandazi e specificate che è fritto in olio, non cotto al forno.
• Segnalate la presenza di frumento, perché l'impasto è fatto con farina di frumento. Se la ricetta prevede latte o uova, indicate anche questi allergeni.
• Elencate latte di cocco, cardamomo e zucchero, perché definiscono il gusto che i clienti si aspettano.
• Indicate come viene venduto, a pezzo o in porzione da più pezzi, e se è servito con il tè.