Bunny chow

Che cos’è davvero

Il bunny chow è un piatto di strada di Durban: curry servito dentro una pagnotta svuotata o un suo quarto. Il pane svuotato contiene il curry e la mollica rimossa si usa per raccogliere il sugo. Le sue origini sono associate alle comunità sudafricane di origine indiana a Durban; i racconti dettagliati sulle origini, spesso ripetuti, non sono sempre documentati in modo definitivo.

La pagnotta viene tagliata e privata della mollica morbida, poi riempita con curry già preparato. Si possono usare agnello, pollo, fagioli o verdure; il curry varia da delicato a molto piccante. Il pane assorbe la salsa, rendendo il pasto pratico da portare ma non sempre semplice da mangiare. Il piatto resta strettamente associato a Durban; nessuna carne o miscela di spezie è universale. È comune il quarto di pagnotta, ma si trovano anche mezze pagnotte e altre dimensioni.

Come si serve

Di solito si mangia con le mani: si usano pezzi della mollica tolta per raccogliere il curry, poi si mangia il guscio di pane. Si può offrire un’insalata semplice o un sambal a parte. Il curry è centrale, quindi è opportuno indicare proteina e piccantezza invece di nasconderle dietro il nome.

Come descriverlo sul menu

Il pane di grano è intrinseco alla preparazione; dichiara proteina, latticini, frutta a guscio, legumi e altri allergeni del curry. Verifica se la pagnotta condivide tostapane o area di preparazione con altro pane. Indica dimensione della porzione e tipo di curry; l’idoneità vegetariana o vegana dipende dal ripieno e dal brodo effettivi.