Satini Papay

Il satini papay è un chutney fresco di papaya verde grattugiata, peperoncino, cipolla e lime, servito come contorno nei pasti creoli delle Seychelles.

La papaya è un frutto tropicale che in molte cucine viene mangiato anche acerbo, come verdura. Alle Seychelles viene disposto accanto ai piatti principali di un pasto creolo, dove il suo gusto acidulo e fresco bilancia i cibi più ricchi.

Che cos'è davvero

La papaya verde viene grattugiata in filamenti sottili e mescolata con cipolla finemente tritata, peperoncino tritato, succo di lime e sale. Nulla viene cotto, quindi la papaya conserva la sua croccantezza e il suo sapore pulito e acidulo. Le proporzioni variano da cuoco a cuoco, soprattutto per quanto lime, peperoncino e sale vengono aggiunti. Non contiene carne, pesce o latticini ed è vegano.

Come si serve

• Crudo e fresco, posto in tavola come contorno insieme al riso e ai piatti principali.
• In una piccola ciotola, con una cucchiaiata prelevata nel piatto accanto al cibo principale.
• Mangiato insieme ad altri piatti, non da solo come piatto principale.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il frutto come papaya verde, grattugiata e cruda, e nominare anche il peperoncino e il lime.
• Specificare il livello di piccantezza, delicato, medio o piccante, dato che il peperoncino varia da cucina a cucina.
• Segnalarlo come vegano. La ricetta classica non contiene allergeni principali, ma chiedere se sono stati aggiunti olio, zucchero o condimenti.
• Indicare la porzione e se viene venduto come contorno o condimento.
• Precisare che cipolla e lime sono crudi, per gli ospiti che evitano la cipolla cruda o desiderano meno acidità.