Jiggs Dinner

Jiggs Dinner è un pasto bollito tipico di Terranova, a base di manzo salato e ortaggi a radice, servito con pease pudding e spesso con un suet pudding. È un piatto regionale del Canada, legato soprattutto all'isola di Terranova, dove carne e verdure vengono cotte insieme in un'unica pentola.

Che cos'è davvero

Il manzo salato, la carne sotto sale che negli Stati Uniti viene chiamata corned beef, viene fatto sobbollire in acqua fino a renderlo tenero. Nella stessa pentola finiscono carota, cavolo, patata e rapa, che così assorbono il brodo sapido. Il pease pudding si prepara con piselli spezzati lessati fino a ridursi in una purè densa e dal sapore delicato. Il suet pudding è un impasto di farina e grasso di rognone di bue, bollito o cotto a vapore, ed è la parte che introduce il frumento nel pasto.

Il taglio di carne, il numero di ortaggi e la presenza stessa del suet pudding possono cambiare da una cucina all'altra.

Come si serve

• Caldo, con il manzo a fette sul piatto da portata e gli ortaggi in porzioni a fianco.
• Il pease pudding tagliato a fette spesse e posto nel piatto accanto alla carne.
• Il suet pudding a fette, servito a parte, quando è previsto.
• In stile familiare da un unico grande piatto, oppure porzionato nel piatto individuale.

Come scriverlo nel menu

• Indica la carne come manzo salato e specifica che è bollito.
• Elenca gli ortaggi che accompagnano il piatto: patata, carota, cavolo e rapa.
• Descrivi il pease pudding come preparato con piselli spezzati.
• Segnala il frumento per il suet pudding e chiedi in cucina se contiene anche latte o uova.
• Specifica se il suet pudding è incluso o extra, perché spesso viene servito ma non sempre.