জিগস ডিনার

জিগস ডিনার হলো নিউফাউন্ডল্যান্ডের একটি সিদ্ধ খাবার, যাতে লবণাক্ত গরুর মাংস ও মূল জাতীয় সবজি থাকে, সঙ্গে পিজ পাডিং এবং প্রায়ই সুয়েট পাডিং পরিবেশন করা হয়। এটি কানাডার একটি আঞ্চলিক খাবার, যা মূলত নিউফাউন্ডল্যান্ড দ্বীপের সঙ্গে জড়িত। সেখানে মাংস ও সবজি একটি পাত্রেই একসঙ্গে রান্না করা হয়।

আসলে এটি কী?

লবণাক্ত গরুর মাংস, যাকে যুক্তরাষ্ট্রে কর্নড বিফ বলা হয়, পানিতে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না তা নরম হয়। একই পাত্রে গাজর, বাঁধাকপি, আলু ও শালগম দেওয়া হয়, ফলে সবজিতে লবণাক্ত ঝোলের স্বাদ মিশে যায়। পিজ পাডিং তৈরি হয় ভাঙা শুকনো মটরদানা (স্প্লিট পি) সিদ্ধ করে, যতক্ষণ না তা ঘন, মৃদু স্বাদের পুরিতে পরিণত হয়। সুয়েট পাডিং হলো ময়দা ও সুয়েট (গরু বা ভেড়ার চর্বি) দিয়ে তৈরি একটি মণ্ড, যা সিদ্ধ বা ভাপে রান্না করা হয়; এটিই এই খাবারে গমের উপস্থিতি নিয়ে আসে।

মাংসের কাটা, সবজির সংখ্যা এবং সুয়েট পাডিং আদৌ রান্না হবে কি না, এসব এক রান্নাঘর থেকে অন্য রান্নাঘরে ভিন্ন হতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, থালায় কাটা গরুর মাংস এবং পাশে সবজি আলাদা অংশে সাজিয়ে।
• পিজ পাডিং মোটা টুকরো করে মাংসের পাশে প্লেটে রাখা হয়।
• সুয়েট পাডিং টুকরো করে পাশে পরিবেশন করা হয়, যেখানে এটি দেওয়া হয়।
• এক বড় থালা থেকে ভাগ করে খাওয়ার রীতিতে, অথবা প্রতি অংশ আলাদা প্লেটে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসকে লবণাক্ত গরুর মাংস (সল্ট বিফ) হিসেবে লিখুন এবং উল্লেখ করুন যে এটি সিদ্ধ।
• সঙ্গে আসা সবজিগুলোর তালিকা দিন: আলু, গাজর, বাঁধাকপি ও শালগম।
• পিজ পাডিংকে ভাঙা শুকনো মটরদানা দিয়ে তৈরি হিসেবে উল্লেখ করুন।
• সুয়েট পাডিংয়ের জন্য গমের বিষয়টি চিহ্নিত করুন, এবং রাঁধুনিদের কাছে জানতে চান এতে দুধ বা ডিম আছে কি না।
• সুয়েট পাডিং খাবারের সঙ্গে দেওয়া হয়, নাকি আলাদা অতিরিক্ত অর্ডার, তা লিখে জানান, কারণ এটি প্রায়ই পরিবেশন করা হলেও সব সময় নয়।