Jiggs Dinner

O Jiggs Dinner é uma refeição cozida da Terra Nova, feita com carne de vaca salgada e legumes de raiz, servida com pease pudding e, muitas vezes, com suet pudding. É um prato regional do Canadá, associado sobretudo à ilha da Terra Nova, onde a carne e os legumes são cozidos juntos numa única panela.

O que é de facto

A carne de vaca salgada, a carne curada em salmoura que se chama corned beef nos Estados Unidos, é cozida em água até ficar tenra. A cenoura, a couve, a batata e o nabo vão para a mesma panela, pelo que absorvem o caldo salgado. O pease pudding é feito com ervilhas partidas que são cozidas até se desfazerem numa puré espesso e suave. O suet pudding é uma massa de farinha e suet, a gordura de rim de bovino, que é cozida em água a ferver ou no vapor, e é a parte que traz o trigo à refeição.

O corte de carne, o número de legumes e a própria existência de um suet pudding podem variar de uma cozinha para outra.

Como se serve

• Quente, com a carne fatiada na travessa e os legumes em porções ao lado.
• Pease pudding cortado em fatias grossas e colocado no prato, junto à carne.
• Suet pudding fatiado e servido à parte, quando é oferecido.
• Em travessa grande para partilhar, ou porcionado no prato.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne como carne de vaca salgada e diga que é cozida.
• Liste os legumes que acompanham: batata, cenoura, couve e nabo.
• Indique que o pease pudding é feito de ervilhas partidas.
• Assinale a presença de trigo no suet pudding e pergunte à cozinha se também contém leite ou ovo.
• Diga se o suet pudding está incluído ou se é um extra, porque é frequentemente servido, mas nem sempre.