Butter tart

Che cos’è davvero

La butter tart è una piccola crostata canadese con un ripieno dolce e burroso di zucchero di canna e uovo. Può contenere uvetta o frutta a guscio e il ripieno può restare morbido oppure rassodarsi maggiormente.

Un guscio di pasta racchiude un ripieno fluido a base di burro, zucchero e uovo, che si rapprende durante la cottura. Lo zucchero di canna dà una dolcezza simile al caramello. Alcune ricette aggiungono uvetta o frutta a guscio, altre lasciano il centro semplice. La consistenza varia: alcune crostatine restano morbide e leggermente colanti, altre vengono cotte fino a rassodarsi. Sono differenze di ricetta, non forme obbligatorie. Il guscio è di solito a base di grano, anche se gli impasti variano.

La butter tart è particolarmente associata alla pasticceria dell’Ontario e si serve come dessert individuale. Si può mangiare a temperatura ambiente o appena tiepida. Non si dovrebbe presumere che la versione semplice contenga uvetta o frutta a guscio; se presenti, vanno indicate. Guscio e farcitura rendono il dolce ricco, perciò la dimensione della porzione è rilevante per comunicare i valori nutrizionali. Panna o gelato a lato sono aggiunte separate.

Come si serve

Si serve intera o appena tiepida su un piatto da dessert. Specifica se la versione della cucina contiene uvetta o frutta a guscio e indica separatamente panna o gelato. Un centro più morbido può essere intenzionale: il tempo di raffreddamento influisce su quanto nettamente si taglia. La cucina dovrebbe chiarire se viene servita ben rassodata o con ripieno morbido.

Come descriverla sul menu

Descrivi il guscio di pasta e il ripieno di zucchero di canna, burro e uovo. Verifica con la cucina grano, latte, uova e l’eventuale frutta a guscio o uvetta; controlla le contaminazioni fra lotti con noci. I valori nutrizionali per 100 g sono stime indicative e variano secondo guscio e farcitura.