Jiggs Dinner

Jiggs Dinner is een gekookte maaltijd uit Newfoundland van zoutrundvlees en wortelgroenten, geserveerd met erwtenpudding en vaak een suetpudding. Het is een regionaal gerecht uit Canada, dat vooral verbonden is met het eiland Newfoundland, waar het vlees en de groenten samen in één pan worden gekookt.

Wat het werkelijk is

Zoutrundvlees, het in pekel ingelegde rundvlees dat in de Verenigde Staten corned beef heet, wordt in water gaar gesudderd. Wortel, kool, aardappel en raap gaan in dezelfde pan, zodat de groenten de zoute bouillon overnemen. Erwtenpudding wordt gemaakt van gespleten erwten die worden gekookt tot ze uiteenvallen in een dikke, milde puree. De suetpudding is een deeg van bloem en suet dat wordt gekookt of gestoomd, en dat is het onderdeel dat tarwe in de maaltijd brengt.

Het stuk rundvlees, het aantal groenten en de vraag of er al dan niet een suetpudding wordt gegaard, kunnen per keuken verschillen.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met het gesneden vlees op de schaal en de groenten in porties ernaast.
• Erwtenpudding in dikke plakken gesneden en naast het vlees op het bord gelegd.
• Suetpudding in plakjes gesneden en ernaast geserveerd, waar die wordt aangeboden.
• In familiestijl uit één grote schaal, of per portie opgemaakt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het vlees als zoutrundvlees en vermeld dat het gekookt is.
• Noem de groenten die erbij horen: aardappel, wortel, kool en raap.
• Vermeld dat de erwtenpudding is gemaakt van gespleten erwten.
• Geef aan dat de suetpudding tarwe bevat, en vraag in de keuken of die ook melk of ei bevat.
• Vermeld of de suetpudding inbegrepen is of een extra, omdat die vaak wordt geserveerd maar niet altijd.