Jiggs Dinner

Jiggs Dinner er et kogt måltid fra Newfoundland med saltet oksekød og rodfrugter, serveret med pease pudding og ofte en suetpudding. Det er en regional ret fra Canada, tættest knyttet til øen Newfoundland, hvor kød og grøntsager koges sammen i én gryde.

Hvad det egentlig er

Saltet oksekød, det saltlagede oksekød, der i USA kaldes “corned beef”, simres i vand, til det er mørt. Gulerod, kål, kartoffel og majroe kommer i samme gryde, så grøntsagerne optager den salte bouillon. Pease pudding laves af splitærter, der koges, til de falder fra hinanden til en tyk, mild mos. Suetpudding er en dej af mel og suet (hård nyrefedt), der koges eller dampes, og det er den del, der bringer hvede ind i måltidet.

Skæringen af oksekødet, antallet af grøntsager og om der overhovedet koges en suetpudding, kan alt sammen variere fra køkken til køkken.

Sådan serveres det

• Varm, med det skivede kød på fadet og grøntsagerne i portioner ved siden af.
• Pease pudding skåret i tykke skiver og lagt på tallerkenen ved siden af kødet.
• Suetpudding skåret i skiver og serveret ved siden af, hvor den tilbydes.
• Til fælles bord fra ét stort fad, eller anrettet portionsvis.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn kødet som saltet oksekød, og oplys at det er kogt.
• Angiv de grøntsager, der følger med: kartoffel, gulerod, kål og majroe.
• Beskriv pease pudding som lavet af splitærter.
• Angiv hvede for suetpuddingen, og spørg køkkenet, om den også indeholder mælk eller æg.
• Oplys om suetpuddingen er inkluderet eller et tillæg, for den serveres ofte, men ikke altid.