Jiggs Dinner

Le Jiggs Dinner est un repas bouilli de Terre-Neuve à base de bœuf salé et de légumes-racines, servi avec une purée de pois cassés et souvent un pudding à la graisse de rognon. C'est un plat régional du Canada, lié avant tout à l'île de Terre-Neuve, où la viande et les légumes cuisent ensemble dans une seule marmite.

Ce que c'est vraiment

Le bœuf salé, une viande mise en saumure qu'on appelle corned beef aux États-Unis, mijote dans l'eau jusqu'à devenir tendre. La carotte, le chou, la pomme de terre et le navet cuisent dans le même pot, si bien que les légumes s'imprègnent du bouillon salé. La purée de pois cassés est préparée à partir de pois cassés bouillis jusqu'à se défaire en une purée épaisse et douce. Le pudding à la graisse est une pâte de farine et de graisse de rognon, bouillie ou cuite à la vapeur, et c'est lui qui apporte le blé au repas.

La coupe de bœuf, le nombre de légumes et la présence ou non d'un pudding à la graisse peuvent varier d'une cuisine à l'autre.

Comment c'est servi

• Chaud, avec les tranches de bœuf disposées sur le plat et les légumes en portions à côté.
• Purée de pois cassés coupée en tranches épaisses et posée dans l'assiette à côté de la viande.
• Pudding à la graisse tranché et servi en accompagnement, lorsqu'il est proposé.
• En plat familial dans un grand récipient, ou dressé à l'assiette par portion.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la viande comme bœuf salé, et précisez qu'elle est bouillie.
• Énumérez les légumes qui l'accompagnent : pomme de terre, carotte, chou et navet.
• Indiquez que la purée est faite de pois cassés.
• Signalez la présence de blé pour le pudding à la graisse, et demandez à la cuisine s'il contient aussi du lait ou des œufs.
• Précisez si le pudding à la graisse est inclus ou en supplément, car il est souvent servi sans être systématiquement proposé.