Poutine

Che cos'è davvero

La poutine si prepara con patatine croccanti, formaggio fresco in grani e salsa bruna calda. La salsa scalda e ammorbidisce i grani lasciando loro una certa resistenza al morso; il formaggio grattugiato fonde in modo diverso ed è una variante, non la consistenza caratteristica dei grani.

Una porzione riuscita dipende dai tempi. Le patatine devono avere abbastanza struttura da reggere la salsa, mentre quella calda ammorbidisce i grani freschi senza farli sciogliere in uno strato di formaggio liscio. I grani possono essere delicati e leggermente elastici; il formaggio grattugiato fonde diversamente e dà origine a un altro stile. Carne, verdure o altri condimenti appartengono a versioni specifiche e farcite e vanno indicati separatamente, senza considerarli ingredienti necessari di ogni poutine.

I grani freschi e la salsa distinguono la poutine dalle patatine con un topping di formaggio fuso. Le patatine devono comunque avere abbastanza struttura per trattenere la salsa. Carne, verdure e altre aggiunte appartengono a versioni farcite specifiche e vanno indicate a parte, non come ingredienti obbligatori.

Come si serve

Servire subito dopo aver aggiunto la salsa calda, così le patatine restano distinte e i grani si ammorbidiscono senza sciogliersi. Le porzioni più abbondanti possono costituire un pasto; quelle più piccole si possono condividere.

Come scriverlo nel menu

Indicare patatine, formaggio fresco in grani e salsa. Specificare i condimenti di carne e se la salsa contiene brodo di carne. I grani freschi contengono latticini; verificare la salsa e la friggitrice per la presenza di frumento o contaminazioni crociate.