Jiggs Dinner

El Jiggs Dinner és un àpat bullit de Terranova fet amb carn salada i hortalisses d’arrel, servit amb puré de pèsols i sovint amb un pudding de sèu. És un plat regional del Canadà, estretament vinculat a l’illa de Terranova, on la carn i les hortalisses es couen juntes en una sola olla.

Què és de debò

La carn salada, la vedella adobada en salmorra que als Estats Units s’anomena corned beef, es couen a foc lent dins l’aigua fins que és tendra. La pastanaga, la col, la patata i el nap van a la mateixa olla, de manera que les hortalisses s’impregnen del brou salat. El puré de pèsols es fa amb pèsols partits bullits fins que es desfan en una pasta espessa i suau. El pudding de sèu és una massa de farina i sèu que es bull o es cou al vapor, i és la part que aporta el blat a l’àpat.

La peça de vedella, el nombre d’hortalisses i si es cou o no un pudding de sèu poden variar d’una cuina a una altra.

Com se serveix

• Calent, amb la carn tallada a la safata i les hortalisses en racions al costat.
• Puré de pèsols tallat en llesques gruixudes i posat al plat, al costat de la carn.
• Pudding de sèu tallat en llesques i servit a part, quan s’ofereix.
• A l’estil familiar, d’una sola plata gran, o emplatat per racions.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu la carn com a carn salada i indiqueu que és bullida.
• Enumereu les hortalisses que l’acompanyen: patata, pastanaga, col i nap.
• Indiqueu que el puré de pèsols és de pèsols partits.
• Assenyaleu que el pudding de sèu du blat i pregunteu a la cuina si també du llet o ou.
• Digueu si el pudding de sèu està inclòs o és un extra, perquè sovint es serveix però no sempre.