Insalata Caprese

L'insalata caprese è pomodoro e mozzarella fresca a fette, alternati con foglie di basilico e olio d'oliva. Niente al suo interno è cotto e non c'è quasi nulla di aggiunto — il rosso, il bianco e il verde fanno il lavoro della bandiera italiana, e il piatto si regge interamente sulla qualità dei suoi tre ingredienti principali.

Cosa è davvero

Il pomodoro maturo, tagliato a fette o a spicchi, viene disposto o ventagliato accanto a spesse fette di mozzarella fresca — idealmente di bufala, la mozzarella di bufala, morbida e lattea piuttosto che quella più soda a base di latte vaccino usata per gratinare. Foglie intere di basilico vengono infilate tra gli strati, e il piatto si finisce con un filo di buon olio d'oliva, un poco di sale, e niente altro — nessun aceto nella versione tradizionale, poiché l'acidità entrerebbe in conflitto con la dolcezza del pomodoro.

Proprio perché si basa su così pochi ingredienti, il piatto è insolitamente esposto alla qualità di ciascuno — una caprese fatta con pomodoro non maturo o mozzarella gommosa appena tolta dal frigorifero non ha modo di nascondere il difetto.

Come si serve

• A temperatura ambiente, mai fredda appena uscita dal frigorifero.
• Come antipasto o piatto leggero, spesso ad aprire un pasto piuttosto che a chiuderlo.
• Con un buon olio d'oliva versato a tavola, finita al momento piuttosto che condita in cucina.

Come scriverlo in menu

• Segnalare i latticini della mozzarella.
• Indicare specificamente la mozzarella — di bufala o di latte vaccino — poiché gli ospiti notano la differenza.
• Dire se il pomodoro è di stagione, poiché il piatto dipende dal fatto che sia davvero maturo.
• È naturalmente vegetariana, un'opzione semplice da segnalare tra antipasti più pesanti.