카프레제 샐러드

카프레제 샐러드는 토마토와 신선한 모차렐라를 썰어 바질 잎, 올리브유와 겹쳐 내는 요리입니다. 어떤 재료도 익히지 않고 더하는 것도 거의 없습니다. 빨강, 흰색, 초록이 이탈리아 국기 색을 이루며, 세 가지 주재료의 품질이 전부를 좌우합니다.

실제로 어떤 음식인가

잘 익은 토마토를 둥글게 썰거나 웨지 모양으로 자르고, 두툼하게 썬 신선한 모차렐라를 나란히 놓거나 부채꼴로 펼칩니다. 가능하면 녹이기 좋게 만든 단단한 우유 모차렐라보다 부드럽고 우유 맛이 풍부한 물소젖 모차렐라, *모차렐라 디 부팔라(mozzarella di bufala)*를 씁니다. 그 사이사이에 바질 잎을 끼우고 좋은 올리브유를 두른 뒤 소금을 조금 뿌립니다. 전통 방식에는 그 외 다른 재료가 없습니다. 식초는 토마토의 단맛을 해칠 수 있어 넣지 않습니다.

재료가 적은 만큼 각각의 품질이 그대로 드러납니다. 덜 익은 토마토나 냉장고에서 고무처럼 굳은 모차렐라를 써도 부족한 점을 숨길 방법이 없습니다.

어떻게 내는가

• 냉장고에서 바로 꺼내 차갑게 내지 말고 실온으로 냅니다.
• 식사의 시작을 여는 전채나 가벼운 요리로 냅니다.
• 주방에서 미리 버무리기보다 식탁에서 좋은 올리브유를 부어 마무리합니다.

메뉴에 적는 법

• 모차렐라의 유제품을 표시하세요.
• 물소젖인지 우유인지 손님이 차이를 알아채므로 모차렐라 종류를 적으세요.
• 토마토가 제철인지 안내하세요. 잘 익은 토마토가 요리의 중심입니다.
• 채식에 적합하며, 묵직한 전채가 많은 메뉴에서 쉽게 고를 수 있는 선택지로 표시할 수 있습니다.