Caprese salat

Caprese salat on viilutatud tomat ja värske mozzarella koos basiilikulehtede ning oliiviõliga. Midagi ei küpsetata ega lisata kuigi palju: punane, valge ja roheline teevad Itaalia lipu töö ise ära. Roa õnnestumine sõltub täielikult selle kolmest põhikoostisosast.

Mis see tegelikult on

Küps tomat lõigatakse viiludeks või sektoriteks ning laotakse vaheldumisi paksude värske mozzarella viiludega. Parim on pehme ja piimane pühvlipiimast mozzarella di bufala, mitte tugevam lehmapiimajuust, mida kasutatakse sulatamiseks. Kihtide vahele pistetakse terved basiilikulehed ning taldrik viimistletakse hea oliiviõli, vähese soola ja mitte millegi muuga. Traditsioonilisse varianti äädikat ei lisata, sest hape varjutaks tomati magusust.

Kuna koostisosi on nii vähe, sõltub roog neist ebatavaliselt palju. Toore tomati või kummise, külmkapis hoitud mozzarella kasutamisel pole caprese's midagi, mille taha tooraine puudujääke peita.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril, mitte otse külmkapist tulnuna.
• Eelroana või kerge käiguna, sageli eine alguses, mitte lõpus.
• Hea oliiviõliga, mis valatakse peale lauas; rooga ei maitsestata köögis üle.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige mozzarellast tulenev piim.
• Nimetage mozzarella täpsemalt — pühvli- või lehmapiimast —, sest külalised tunnevad vahet.
• Öelge, kui tomat on hooajaline, sest roog sõltub päriselt küpsest tomatist.
• Roog on loomupäraselt taimne ning seda on lihtne rammusamate eelroogade seas välja tuua.