Caprese

卡普雷塞是切片番茄和新鮮馬蘇裡拉，夾羅勒葉，淋橄欖油。 裡面沒有一樣是煮過的，也幾乎不加別的——紅、白、綠替義大利國旗做事，這盤菜成不成，全看那三樣主料的成色。

實際上是什麼

熟番茄，切片或切瓣，與厚片新鮮馬蘇裡拉層層或扇形擺開——最好是水牛馬蘇裡拉 mozzarella di bufala，軟而奶，而不是那種更硬、用來融化的牛乳款。整片羅勒葉夾進層間，整盤淋好橄欖油、少許鹽，到此為止——經典做法不加醋，酸會跟番茄的甜打架。

因為食材極少，每一樣的成色都無處可藏。用生番茄或冰箱裡拿出的橡皮馬蘇裡拉做的一份，沒有地方遮。

如何供應

• 室溫，絕不剛從冰箱端出來。
• 當前菜或輕食，多半開場而不是收尾。
• 好橄欖油在桌邊淋，完成而不是在廚房裡拌好。

菜單上怎麼寫

• 註明馬蘇裡拉裡的奶。
• 寫明是水牛還是牛乳馬蘇裡拉，客人分得清。
• 寫番茄是否當季，並標明素食；這盤菜靠的是番茄真的熟。