Caprese-sallad

Caprese-sallad är skivad tomat och färsk mozzarella varvade med basilikablad och olivolja. Inget tillagas och nästan ingenting tillsätts; rött, vitt och grönt gör jobbet åt den italienska flaggan. Rätten står och faller helt med kvaliteten på sina tre huvudingredienser.

Vad det egentligen är

Mogen tomat skivas eller skärs i klyftor och varvas eller fläktas ut med tjocka skivor färsk mozzarella, helst buffelmozzarella di bufala, som är mjuk och mjölkig till skillnad från den fastare komjölksmozzarella som används för smältning. Hela basilikablad sticks in mellan lagren. Tallriken avslutas med en skvätt god olivolja och lite salt, inget annat. Den traditionella versionen innehåller ingen vinäger, eftersom syran skulle konkurrera med tomatens sötma.

Eftersom rätten innehåller så få ingredienser märks kvaliteten på var och en ovanligt tydligt. En caprese med omogen tomat eller gummiaktig kylskåpskall mozzarella har ingenstans att gömma bristerna.

Hur det serveras

• I rumstemperatur, aldrig direkt kall från kylskåpet.
• Som förrätt eller lättare rätt, ofta i början av en måltid.
• Med god olivolja hälld över vid bordet, färdigställd där snarare än dressad i köket.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölk från mozzarellan.
• Ange särskilt vilken mozzarella som används — buffel- eller komjölk — eftersom gäster märker skillnaden.
• Säg om tomaterna är i säsong; rätten kräver att de är riktigt mogna.
• Rätten är naturligt vegetarisk och enkel att märka ut bland tyngre förrätter.