Caprese-salaatti

Caprese-salaatti koostuu viipaloidusta tomaatista ja tuoreesta mozzarellasta, jotka kerrostetaan basilikanlehtien ja oliiviöljyn kanssa. Mitään ei kypsennetä eikä mukaan juuri lisätä mitään: punainen, valkoinen ja vihreä muodostavat Italian lipun värit. Annos onnistuu tai epäonnistuu täysin kolmen pääraaka-aineensa laadun mukaan.

Mitä se oikeastaan on

Kypsä tomaatti viipaloidaan tai lohkotaan ja asetellaan limittäin paksujen tuoreen mozzarellan siivujen kanssa. Parhaimmillaan käytetään pehmeää, maitomaista puhvelinmaitomozzarellaa eli mozzarella di bufalaa, ei sulatukseen käytettävää kiinteämpää lehmänmaitoversiota. Kerrosten väliin asetellaan kokonaisia basilikanlehtiä. Päälle valutetaan hyvää oliiviöljyä ja lisätään hieman suolaa, ei muuta. Perinteiseen versioon ei kuulu etikka, sillä happamuus riitelisi tomaatin makeuden kanssa.

Vähien ainesosien vuoksi jokaisen laatu näkyy poikkeuksellisen selvästi. Ali kypsä tomaatti tai kumimaiseksi jääkaapissa kovettunut mozzarella pilaa capresen, eikä annoksessa ole mitään, millä puutteen voisi peittää.

Miten se tarjoillaan

• Huoneenlämpöisenä, ei suoraan jääkaappikylmänä.
• Alkuruokana tai kevyenä ruokalajina, usein aterian alussa.
• Hyvä oliiviöljy valutetaan annoksen päälle pöydässä; keittiö ei sekoita tai mausta sitä etukäteen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita mozzarellan maitotuote.
• Nimeä mozzarella tarkemmin, puhvelin- vai lehmänmaito, sillä vieraat huomaavat eron.
• Kerro, onko tomaatti sesongissa, sillä annos riippuu aidosti kypsistä tomaateista.
• Tavallinen caprese on kasvisruokaa; mainitse se muiden tuhdimpien alkuruokien joukossa.