سالاد کاپریزه

سالاد کاپریزه از گوجهٔ ورقه‌ای و موزارلای تازه تشکیل می‌شود که با برگ ریحان و روغن زیتون لایه‌چینی شده‌اند. هیچ‌چیز در آن پخته نمی‌شود و چیزی هم به‌جز چند مادهٔ اصلی نمی‌افزایند؛ رنگ‌های سرخ، سفید و سبز پرچم ایتالیا را تداعی می‌کند و کیفیت سه مادهٔ اصلی سرنوشت غذا را تعیین می‌کند.

واقعاً چیست

گوجهٔ رسیده را ورقه یا قاچ می‌کنند و کنار برش‌های ضخیم موزارلای تازه می‌چینند؛ در بهترین حالت موزارلای شیرِ بوفالو (mozzarella di bufala) که نرم و شیری است، نه موزارلای سفت‌ترِ شیر گاو که برای ذوب‌شدن به کار می‌رود. برگ‌های کامل ریحان را میان لایه‌ها می‌گذارند و کمی نمک و روغن زیتون مرغوب می‌ریزند. در نسخهٔ سنتی سرکه نمی‌زنند، چون اسیدیته با شیرینی گوجه رقابت می‌کند.

چون مواد کم‌اند، کیفیت تک‌تکشان کاملاً به چشم می‌آید؛ گوجهٔ نارس یا موزارلای لاستیکیِ مانده در یخچال جایی برای پنهان‌کردن کیفیت پایین ندارد.

چگونه سرو می‌شود

• هم‌دمای اتاق، نه سرد و مستقیم از یخچال.
• به‌عنوان پیش‌غذا یا وعده‌ای سبک، معمولاً آغاز غذا و نه پایان آن.
• با روغن زیتون خوب که سر میز روی سالاد می‌ریزند، نه با چاشنی‌زدن زودهنگام در آشپزخانه.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات موزارلا را اعلام کنید.
• نوع موزارلا را مشخص کنید، از شیر بوفالو یا گاو؛ مهمان تفاوت را حس می‌کند.
• فصلی‌بودن گوجه را بنویسید؛ غذا به رسیدگی کامل گوجه وابسته است.
• گیاهی‌بودن طبیعی آن را ذکر کنید؛ گزینه‌ای ساده میان پیش‌غذاهای سنگین‌تر است.