Salad Caprese

Salad Caprese adalah irisan tomat dan mozzarella segar yang disusun bersama daun basil dan minyak zaitun. Tak ada bahan yang dimasak dan tak banyak bahan tambahan: warna merah, putih, dan hijau menyerupai bendera Italia, sementara keberhasilan hidangan sepenuhnya bergantung pada mutu ketiga bahan utamanya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tomat matang diiris atau dipotong menjadi beberapa bagian, lalu disusun berlapis atau seperti kipas bersama irisan tebal mozzarella segar. Pilihan terbaik adalah mozzarella susu kerbau (mozzarella di bufala) yang lembut dan milky, bukan mozzarella susu sapi yang lebih padat dan biasanya digunakan untuk dilelehkan. Daun basil segar diselipkan di antara lapisan, lalu seluruh hidangan diberi sedikit minyak zaitun berkualitas dan garam. Versi tradisional tidak memakai cuka karena rasa asamnya akan bersaing dengan manisnya tomat.

Karena hanya menggunakan sedikit bahan, mutu masing-masing bahan sangat menentukan. Salad Caprese dengan tomat yang belum matang atau mozzarella dingin dari lemari es yang kenyal tak punya bahan lain untuk menyamarkan kekurangannya.

Cara penyajiannya

• Disajikan pada suhu ruang, tidak langsung dalam keadaan dingin dari lemari es.
• Menjadi hidangan pembuka atau hidangan ringan, sering kali disajikan pada awal, bukan penutup jamuan.
• Minyak zaitun berkualitas dituangkan di meja sebagai sentuhan akhir, bukan dijadikan saus di dapur.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu dari mozzarella.
• Sebutkan jenis mozzarellanya, susu kerbau atau susu sapi, karena pengunjung dapat merasakan perbedaannya.
• Jelaskan jika tomat yang digunakan mengikuti musim karena hidangan ini bergantung pada tomat yang benar-benar matang.
• Salad Caprese secara alami vegetarian; keterangan ini mudah dicantumkan di antara hidangan pembuka yang lebih berat.