Caprese Salad

Salad caprese ialah hirisan tomato dan mozzarella segar yang dilapis dengan daun selasih dan minyak zaitun. Tiada apa-apa di dalamnya yang dimasak dan hampir tiada apa yang ditambah — merah, putih dan hijau melakukan kerja bendera Itali, dan hidangan ini berjaya atau gagal sepenuhnya mengikut mutu tiga bahan utamanya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tomato masak, dihiris atau dipotong baji, dilapis atau disusun kipas bersama hirisan tebal mozzarella segar — sebaik-baiknya mozzarella di bufala daripada susu kerbau, lembut dan berkrim, bukan jenis susu lembu yang lebih keras untuk dicairkan. Daun selasih utuh diselit di antara lapisan, dan seluruh pinggan disudahkan dengan curahan minyak zaitun yang baik, sedikit garam dan tiada yang lain — tiada cuka dalam versi tradisional, kerana asid akan melawan kemanisan tomato.

Kerana bergantung pada bahan yang sangat sedikit, hidangan ini luar biasa terdedah kepada mutu setiap satunya — caprese yang dibuat dengan tomato kurang masak atau mozzarella getah yang disejukkan tidak mempunyai tempat untuk menyembunyikan kekurangan itu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik, tidak pernah sejuk terus dari peti sejuk.
• Sebagai pembuka selera atau hidangan ringan, selalunya membuka santapan dan bukan menutupnya.
• Dengan minyak zaitun yang baik dicurah di meja, disudahkan dan bukan dibumbui di dapur.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu daripada mozzarella.
• Namakan mozzarella secara khusus — kerbau atau susu lembu — kerana pelanggan perasan bezanya.
• Sebut jika tomato mengikut musim, kerana hidangan ini bergantung pada tomato yang benar-benar masak.
• Ia secara semula jadi vegetarian, pilihan mudah untuk dinyatakan di kalangan pembuka selera yang lebih berat.