Caprese

卡普雷塞是切片番茄和新鲜马苏里拉，夹罗勒叶，淋橄榄油。 里面没有一样是煮过的，也几乎不加别的——红、白、绿替意大利国旗做事，这盘菜成不成，全看那三样主料的成色。

究竟是什么

熟番茄，切片或切瓣，与厚片新鲜马苏里拉层层或扇形摆开——最好是水牛马苏里拉 mozzarella di bufala，软而奶，而不是那种更硬、用来融化的牛乳款。整片罗勒叶夹进层间，整盘淋好橄榄油、少许盐，到此为止——经典做法不加醋，酸会跟番茄的甜打架。

因为食材极少，每一样的成色都无处可藏。用生番茄或冰箱里拿出的橡皮马苏里拉做的一份，没有地方遮。

如何供应

• 室温，绝不刚从冰箱端出来。
• 当前菜或轻食，多半开场而不是收尾。
• 好橄榄油在桌边淋，完成而不是在厨房里拌好。

菜单上怎么写

• 注明马苏里拉里的奶。
• 写明是水牛还是牛乳马苏里拉，客人分得清。
• 写番茄是否当季，并标明素食；这盘菜靠的是番茄真的熟。