Caprese salotos

Caprese salotos – griežinėliais pjaustyti pomidorai ir šviežia mocarela, sluoksniuojami su baziliko lapais bei alyvuogių aliejumi. Niekas nekepama ir beveik nieko nepridedama: raudona, balta ir žalia spalvos primena Italijos vėliavą, o patiekalo sėkmė visiškai priklauso nuo trijų pagrindinių ingredientų kokybės.

Kas tai iš tikrųjų

Prinokę pomidorai supjaustomi griežinėliais ar skiltelėmis ir sluoksniuojami arba vėduokle sudėliojami greta storų šviežios mocarelos griežinėlių. Geriausiai tinka minkšta ir pieniška buivolių mocarela mozzarella di bufala, o ne tvirtesnė karvės pieno mocarela, naudojama tirpinti. Tarp sluoksnių įspraudžiami sveiki baziliko lapai, o lėkštė užbaigiama gero alyvuogių aliejaus šlakeliu, trupučiu druskos ir niekuo daugiau. Tradiciniame variante nėra acto, nes rūgštis užgožtų pomidorų saldumą.

Kadangi ingredientų tiek mažai, kiekvieno jų kokybė čia ypač matoma: neprinokęs pomidoras ar guminė, šaldytuve laikyta mocarela niekur nepaslepia savo trūkumų.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūros, ne ką tik ištrauktas iš šaldytuvo.
• Kaip užkandis arba lengvas patiekalas, dažnai valgio pradžioje, o ne pabaigoje.
• Su geru alyvuogių aliejumi, užpilamu prie stalo – taip lėkštė užbaigiama, o ne iš anksto apvelkama padažu virtuvėje.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite iš mocarelos gaunamus pieno produktus.
• Tiksliai įvardykite mocarelą – iš buivolių ar karvės pieno, nes skirtumas jaučiamas.
• Nurodykite, ar pomidorai sezoniniai; patiekalas priklauso nuo jų tikro prinokimo.
• Pažymėkite, kad patiekalas vegetariškas – tai paprastas pasirinkimas greta sotesnių užkandžių.