Gyoza
Gyoza in padella per quattro: circa trenta ravioli di maiale e cavolo in sottili sfoglie di frumento, fritti finché le basi sono croccanti, poi cotti al vapore nella stessa padella, con una salsina di soia, aceto e peperoncino.
Allergeni in questa ricettaCereali (glutine)SoiaSemi di sesamo
Cereali (glutine) · Contiene cereali e prodotti contenenti glutine
Soia · Contiene soia e prodotti a base di soia
Semi di sesamo · Contiene semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.
Valori nutrizionali · Per porzione
Energia433kcal22%
- Carboidrati
- 37,6g14%
- Grassi
- 23,3g33%
- Proteine
- 18,8g38%
Quota dell'assunzione giornaliera di riferimento per un adulto
Stima basata sugli ingredienti. I valori effettivi variano in base ai marchi e alle porzioni.
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Procedimento
Passo 1
10 minSalare e strizzare il cavolo
Tritate il cavolo molto finemente, in pezzi non più grandi di 3 mm. Mescolatelo con il sale in una ciotola e lasciate riposare per 10 minuti. Il sale estrae l'acqua che altrimenti renderebbe il ripieno molle e spaccherebbe le sfoglie. Avvolgete il cavolo in un panno pulito e strizzatelo con forza sopra il lavandino finché non è compatto e non esce più liquido. Ne devono restare circa 160 g. Nel frattempo grattugiate l'aglio e lo zenzero e affettate sottilmente il cipollotto.
cavolo cappuccio250 g
sale0,5 cucchiaini
Passo 2
2–3 minPreparare il ripieno
Mettete la carne di maiale macinata in una ciotola con l'aglio, lo zenzero, il cipollotto, 1 cucchiaio di salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe. Mescolate con decisione in un solo senso per circa 1 minuto, finché la carne diventa appiccicosa e simile a una pasta. Incorporate il cavolo strizzato. Per controllare il condimento, fate friggere 1 cucchiaino del composto in una padellina e assaggiatelo. Il ripieno deve essere saporito, con lo zenzero e l'aglio ben percepibili. Mettetelo in frigorifero mentre preparate le sfoglie.
maiale macinato250 g
aglio2 spicchi
zenzero15 g
cipollotto30 g
salsa di soia1 cucchiaio
olio di sesamo1 cucchiaino
pepe nero0,5 cucchiaini- cavolo cappuccio250 g
Passo 3
20–25 minRiempire e pieghettare
Tenete una sfoglia piatta sul palmo e mettete al centro 1 cucchiaio raso di ripieno, circa 15 g. Bagnate metà del bordo con un dito intinto nell'acqua. Ripiegate la sfoglia a forma di mezzaluna, poi pieghettate il bordo anteriore in cinque o sei piccole pieghe, premendo ciascuna contro il bordo posteriore liscio. Chiudete bene in modo che non restino aria o ripieno. Appoggiate ogni gyoza sul suo fondo su un vassoio infarinato e tenete il resto coperto con un panno umido, perché le sfoglie si seccano in fretta.
impasto di frumento270 g
Passo 4
8–10 minCottura e salsa
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente con coperchio da 28 cm a fuoco medio-alto. Disponete 15 gyoza con il lato piatto verso il basso e fateli friggere per 2 minuti senza muoverli, finché il fondo diventa dorato. Versate 50 ml di acqua, coprite subito e cuocete al vapore per 5–6 minuti, finché l'acqua si è esaurita e le sfoglie appaiono traslucide. Un gyoza tagliato non mostra tracce di rosa e una sonda nel ripieno segna 75 °C. Scoprite, fate croccare per 1 minuto e sollevate. Ripetete con il resto. Mescolate le restanti tre cucchiaiate di salsa di soia con l'aceto e l'olio al peperoncino per la salsina.
olio vegetale2 cucchiai
acqua100 ml- salsa di soia3 cucchiai
aceto di riso3 cucchiai
olio al peperoncino1 cucchiaino
Perché una sola padella fa due lavori
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Buon appetito!