Dal baati churma

Dal baati churma è un pasto rajasthano composto da duri panini di frumento cotti al forno, chiamati baati, serviti con un denso dal di lenticchie speziato e con il churma, un dolce preparato sbriciolando i baati e mescolandoli con ghee e jaggery o zucchero.

Che cos'è davvero

I baati sono palline di impasto di farina di frumento, spesso con semola e ghee, lavorato con un impasto sodo senza lievito o con pochissimo lievito. Vengono cotti lentamente, tradizionalmente sulla brace di un fuoco o in un forno di argilla coperto, finché l'esterno diventa una crosta bruno scura e l'interno resta compatto e asciutto. Dopo la cottura vengono spesso immersi nel ghee.

Il churma si ottiene spezzettando i baati cotti in briciole grossolane, poi mescolandoli con ghee, jaggery o zucchero e talvolta con cardamomo e frutta secca. Il dal è solitamente una miscela di toor dal e altre lenticchie, cotta con cipolla, pomodoro e spezie e completata con un tempering di ghee e spezie intere. Il dal baati si distingue dalla comune roti o chapati, che sono sottili e cotti su una piastra, e dal litti, una palla di frumento farcita e cotta al forno tipica del Bihar.

Come si serve

• I baati si spezzano a mano e si intingono nel dal, di solito con altro ghee versato su entrambi
• Il churma si mangia insieme al dal e ai baati, come portata dolce o accompagnato ai piatti salati
• Il pasto viene generalmente servito su un thali con cipolla cruda, peperoncino verde e sottaceti
• Il dal baati churma è un piatto festivo e familiare nel Rajasthan e viene spesso servito durante le celebrazioni

Come scriverlo nel menu

• Indicare i tre componenti: baati (gnocchi di frumento cotti al forno), dal (lenticchie speziate) e churma (baati sbriciolati dolci con ghee e jaggery)
• Segnalare il LATTE per il ghee e il FRUMENTO per i baati e il churma
• Specificare se il dal è preparato con toor dal e se il churma utilizza jaggery o zucchero
• Indicare se i baati sono preparati con semola e se nel churma sono aggiunti frutti a guscio