Dal baati churma

Dal baati churma er et rajasthansk måltid bestående af hårde, bagte hvedeboller kaldet baati, serveret med en tyk, krydret linsedal og churma, en sød ret lavet af knuste baati blandet med ghee og jaggery eller sukker.

Hvad det egentlig er

Baati er runde kugler af hvedemelsdej, ofte med semulje og ghee, formet af en fast dej uden gær eller med kun lidt. De bages langsomt, traditionelt i glødende kul fra et bål eller i en tildækket lerovn, til ydersiden er en mørkebrun skorpe og indersiden er fast og tør. De dyppes ofte i ghee efter bagning.

Churma laves ved at smuldre de bagte baati til grove krummer og blande dem med ghee, jaggery eller sukker og somme tider kardemomme og nødder. Dalen er som regel en blanding af toor dal og andre linser, kogt med løg, tomat og krydderier og afsluttet med en tadka af ghee og hele krydderier. Dal baati adskiller sig fra almindelig roti eller chapati, som er tynde og stegt på en flad pande, og fra litti, som er en fyldt, bagt hvedekugle fra Bihar.

Sådan serveres det

• Baati brydes i hånden og dyppes i dalen, som regel med ekstra ghee hældt over begge dele
• Churma spises sammen med dal og baati som en sød ret eller sammen med de salte retter
• Måltidet serveres typisk på en thali med rå løg, grøn chili og syltede grøntsager
• Dal baati churma er et festligt familiemåltid i Rajasthan og serveres ofte ved fester

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de tre komponenter: baati (bagte hvedeboller), dal (krydrede linser) og churma (sød, smuldret baati med ghee og jaggery)
• Angiv MÆLK for ghee og HVEDE for baati og churma
• Oplys, om dalen er lavet med toor dal, og om churma bruger jaggery eller sukker
• Angiv, om baati er lavet med semulje, og om der er nødder i churmaen