Dal baati churma

Dal baati churma és un menú rajasthani fet de pans de blat durs cuits al forn anomenats baati, servits amb un dal de llenties espès i especiat i churma, un dolç fet de baati triturat barrejat amb ghee i jaggery o sucre.

Què és de debò

Els baati són boles rodones de massa de farina de blat, sovint amb sèmola i ghee, fetes amb una massa ferma sense llevat o amb molt poc. Es couen a foc lent, tradicionalment sobre les brases d'un foc o en un forn de fang tapat, fins que l'exterior és una crosta marró fosc i l'interior és ferm i sec. Sovint es banyen en ghee després de coure's.

La churma s'elabora trencant els baati cuits en engrunes gruixudes i barrejant-les després amb ghee, jaggery o sucre i, de vegades, cardamom i fruita seca. El dal és normalment una barreja de toor dal i altres llenties, cuita amb ceba, tomàquet i espècies, i acabada amb un tadka de ghee i espècies senceres. El dal baati és diferent del roti o chapati corrent, que són fins i es couen a la planxa, i del litti, una bola de blat cuita al forn i farcida de Bihar.

Com se serveix

• Els baati es trenquen amb la mà i es mullen al dal, normalment amb ghee addicional vessat per sobre de tot
• La churma es menja juntament amb el dal i els baati com a postres o amb els plats salats
• El menú se serveix normalment en un thali amb ceba crua, xile verd i encurtits
• El dal baati churma és un menú festiu i familiar a Rajasthan i sovint es serveix en celebracions

Com escriure-ho a la carta

• Anomena els tres components: baati (pans de blat cuits al forn), dal (llenties especiades) i churma (baati desmenuçat dolç amb ghee i jaggery)
• Indica LLET pel ghee, i BLAT pels baati i la churma
• Especifica si el dal es fa amb toor dal i si la churma usa jaggery o sucre
• Indica si els baati es fan amb sèmola i si s'afegeix fruita seca a la churma