达尔巴蒂丘尔马

达尔巴蒂丘尔马是一道拉贾斯坦风味的套餐，主要由被称为巴蒂（baati）的硬质烤面团球，搭配浓稠的香料扁豆达尔汤和丘尔马（churma）组成。丘尔马是一种甜点，用压碎的巴蒂混合酥油，再加入红糖或白糖制成。

究竟是什么

巴蒂是圆形的小麦面粉面团球，通常加入粗粒小麦粉（semolina）和酥油，用较硬的面团制成，几乎不加或只加少量发酵剂。传统上，它们在火堆余烬中或加盖的泥制烤炉里慢慢烘烤，直到外层变成深褐色的硬壳，内部紧实干燥。烘烤后，巴蒂常会浸入酥油中。

丘尔马的做法是把烤好的巴蒂掰成粗碎屑，再与酥油、红糖或白糖拌匀，有时还会加入豆蔻和坚果。达尔通常由绿豆（toor dal）与其他扁豆混合煮制，配以洋葱、番茄和香料，最后用酥油和整粒香料进行爆香调味。达尔巴蒂不同于普通的薄饼或恰巴提，后者薄而在平底锅上烙制；它也不同于利蒂，那是比哈尔邦的一种包馅烤面团球。

如何供应

• 巴蒂用手掰开，蘸着达尔汤食用，通常会在两者上再淋些额外的酥油
• 丘尔马与达尔和巴蒂一同食用，可以作为甜点单独享用，也可以搭配咸味菜肴
• 这套餐通常盛放在大盘中，配生洋葱、青辣椒和腌菜
• 达尔巴蒂丘尔马在拉贾斯坦是节庆和家庭聚餐的常见菜式，也常出现在各类庆典中

菜单上怎么写

• 写明三个组成部分：巴蒂（烤小麦面团球）、达尔（香料扁豆）和丘尔马（加酥油与红糖的甜味碎屑巴蒂）
• 标注含牛奶成分（酥油），并标注含小麦（巴蒂和丘尔马）
• 说明达尔是否使用绿豆（toor dal），以及丘尔马用的是红糖还是白糖
• 注明巴蒂是否使用粗粒小麦粉制作，以及丘尔马中是否加入坚果