達爾巴蒂丘爾瑪

達爾巴蒂丘爾瑪是一道拉賈斯坦邦的餐點，主食是名為巴蒂（baati）的硬質烤小麥團子，搭配濃稠的香料扁豆湯達爾（dal），以及丘爾瑪（churma），也就是將碾碎的巴蒂拌入酥油與jaggery（印度粗紅糖）或糖製成的甜點。

實際上是什麼

巴蒂是由小麥粉麵團揉成的圓球，常加入粗粒小麥粉（semolina）與酥油。麵團質地堅硬，幾乎不加膨發劑，或只加少量。烘烤時通常慢火慢烤，傳統上埋在火堆餘燼中，或放在加蓋的泥爐裡，直到外殼呈深褐色的硬皮，內部結實乾燥。烤好後常會浸入酥油中。

丘爾瑪的做法是把烤好的巴蒂掰成粗碎屑，再拌入酥油、jaggery或糖，有時也會加入荳蔻和堅果。達爾通常是多種扁豆混合而成，以圖爾豆（toor dal）為主，與洋蔥、番茄和香料一起燉煮，最後淋上以酥油爆香的整顆香料。達爾巴蒂不同於一般薄而在平底鍋上烙熟的羅蒂（roti）或恰巴提（chapati），也不同於比哈爾邦的利蒂（litti）。利蒂是一種包餡的烤小麥球。

如何供應

• 巴蒂用手掰開，蘸著達爾食用，通常會在兩者上再淋一些酥油
• 丘爾瑪與達爾和巴蒂一同食用，可作為甜點，也可搭配鹹味菜餚
• 這道餐點通常以大盤（thali）盛裝，附上生洋蔥、青辣椒和醃菜
• 達爾巴蒂丘爾瑪是拉賈斯坦邦的節慶與家庭餐，常見於各種慶典場合

菜單上怎麼寫

• 標明三個組成部分：巴蒂（烤小麥團子）、達爾（香料扁豆）、丘爾瑪（拌入酥油與jaggery的甜味碎巴蒂）
• 酥油須標示含乳（MILK），巴蒂與丘爾瑪須標示含小麥（WHEAT）
• 註明達爾是否使用圖爾豆，以及丘爾瑪使用的是jaggery還是糖
• 說明巴蒂是否使用粗粒小麥粉製作，以及丘爾瑪中是否加入堅果