Dal baati churma

Dal baati churma er et rajasthansk måltid laget av harde, bakte hvetekuler kalt baati, servert med en tykk, kryddret linsedal og churma, en søt rett laget av knust baati blandet med ghee og jaggery eller sukker.

Hva det egentlig er

Baati er runde kuler av hvetemeldeig, ofte med semulegryn og ghee, formet av en stiv deig uten gjær eller med bare litt. De bakes sakte, tradisjonelt i glørne fra et bål eller i en tildekket leirovn, til utsiden er en mørkebrun skorpe og innsiden fast og tørr. De dyppes ofte i ghee etter baking.

Churma lages ved å brekke den bakte baatien i grove smuler og blande dem med ghee, jaggery eller sukker, og noen ganger kardemomme og nøtter. Dalen er vanligvis en blanding av toor dal og andre linser, kokt med løk, tomat og krydder, og avsluttet med en tempering av ghee og hele krydder. Dal baati skiller seg fra vanlig roti eller chapati, som er tynne og steikes på en stekeplate, og fra litti, som er en fylt, bakt hvetekule fra Bihar.

Slik serveres det

• Baatien brekkes for hånd og dyppes i dalen, vanligvis med ekstra ghee hellet over begge
• Churma spises sammen med dal og baati som en søt rett, eller sammen med de salte rettene
• Måltidet serveres vanligvis på en thali med rå løk, grønn chili og syltede grønnsaker
• Dal baati churma er et festmåltid og familiemåltid i Rajasthan og serveres ofte ved feiringer

Slik skriver du det på menyen

• Nevn de tre komponentene: baati (bakte hvetekuler), dal (kryddede linser) og churma (søt smuldret baati med ghee og jaggery)
• Merk MELK for ghee, og HVETE for baati og churma
• Oppgi om dalen lages med toor dal, og om churma bruker jaggery eller sukker
• Spesifiser om baatien lages med semulegryn, og om det tilsettes nøtter i churma