Dal baati churma

Dal baati churma — раджастханское блюдо из твёрдых запечённых пшеничных шариков baati, которые подают с густым пряным дал из чечевицы и churma, сладким блюдом из измельчённых baati с гхи и джаггери или сахаром.

Что это на самом деле

Baati — круглые шарики из пшеничного теста, часто с добавлением манки и гхи. Тесто делают густым, без разрыхлителя или с его небольшим количеством. Их долго запекают, традиционно в углях костра или в закрытой глиняной печи, пока снаружи не образуется тёмно-коричневая корочка, а внутри шарик не станет плотным и сухим. После выпечки baati часто пропитывают гхи.

Churma готовят так: запечённые baati крошат на крупные кусочки, затем смешивают с гхи, джаггери или сахаром, а иногда добавляют кардамон и орехи. Dal обычно делают из смеси тур-дала и других видов чечевицы, варят с луком, томатом и специями, а в конце заправляют томлёным гхи с цельными пряностями. Dal baati отличается от обычных роти или чапати, которые тонкие и жарятся на сковороде, и от литти, запечённого шарика из пшеничного теста с начинкой из Бихара.

Как подают

• Baati разламывают руками и окунают в dal, обычно с дополнительным гхи, который поливают и на то и на другое
• Churma едят вместе с dal и baati как сладкое блюдо или вместе с остальными горячими блюдами
• Блюдо обычно подают на подносе thali с сырым луком, зелёным перцем чили и маринадами
• Dal baati churma — праздничное семейное блюдо в Раджастхане, его часто подают на торжествах

Как написать в меню

• Назовите три компонента: baati (запечённые пшеничные шарики), dal (пряная чечевица) и churma (сладкая крошка из baati с гхи и джаггери)
• Отметьте аллерген МОЛОКО из-за гхи, а ПШЕНИЦА нужна для baati и churma
• Укажите, готовится ли dal из тур-дала и используется ли в churma джаггери или сахар
• Уточните, добавлена ли в baati манка и есть ли орехи в churma