Dal baati churma

Dal baati churma, Rajasthan’a ait bir yemektir. Sert biçimde fırınlanmış buğday köfteleri olan baati, kıvamlı baharatlı mercimek dalı ve ezilmiş baati’nin ghee ile jaggery ya da şekerle karıştırılmasıyla yapılan churma ile servis edilir.

Aslında nedir

Baati, genellikle irmik ve ghee içeren, kabartıcı kullanılmadan ya da çok az kabartıcıyla yapılan sert bir hamurdan şekillendirilmiş yuvarlak buğday hamuru toplarıdır. Geleneksel olarak ateşin közünde ya da kapaklı kil fırında, dış yüzü koyu kahverengi bir kabuk oluşana ve iç kısmı sert ve kuru kalana kadar yavaşça pişirilir. Pişirildikten sonra sıklıkla ghee’ye batırılır.

Churma, fırınlanmış baati’nin iri kırıntılar halinde ufalanıp ghee, jaggery ya da şekerle karıştırılmasıyla hazırlanır; bazen kakule ve kuruyemiş de eklenir. Dal genellikle toor dal ve diğer mercimeklerin karışımıdır; soğan, domates ve baharatlarla pişirilir ve kızdırılmış ghee ile bütün baharatlardan oluşan bir tempering ile tamamlanır.

Dal baati, ince ve sacda pişirilen roti ya da çapatiden farklıdır. Ayrıca Bihar’a özgü, içi doldurulmuş fırınlanmış bir buğday topu olan litti’den de ayrılır.

Nasıl servis edilir

• Baatiler elle parçalanır ve dalın içine batırılır; genellikle her ikisinin üzerine ek ghee gezdirilir
• Churma, dal ve baati ile birlikte tatlı bir ara sıcak olarak ya da tuzlu yemeklerle birlikte yenir
• Yemek genellikle çiğ soğan, yeşil biber ve turşularla birlikte bir thali üzerinde servis edilir
• Dal baati churma, Rajasthan’da bayramlarda ve aile yemeklerinde yapılır; sıklıkla kutlamalarda servis edilir

Menüye nasıl yazılır

• Üç bileşeni adlandırın: baati (fırınlanmış buğday köfteleri), dal (baharatlı mercimek) ve churma (ghee ve jaggery ile ufalanmış tatlı baati)
• Ghee için SÜT, baati ve churma için BUĞDAY alerjenini işaretleyin
• Dalın toor dal ile yapılıp yapılmadığını ve churma’da jaggery mi şeker mi kullanıldığını belirtin
• Baati’nin irmikle yapılıp yapılmadığını ve churma’ya kuruyemiş eklenip eklenmediğini belirtin