Dal baati churma

Dal baati churma je rajasthánske jedlo z tvrdých pečených pšeničných guľôčok nazývaných baati, podávaných s hustým korenistým šošovicovým dal a churmou, sladkým jedlom z rozdrobených baati zmiešaných s ghí a jaggery alebo cukrom.

Čo to v skutočnosti je

Baati sú okrúhle guľky z pšeničnej múky, často so semolinou a ghí, tvarované z tuhého cesta bez kypriaceho prostriedku alebo s len malým množstvom. Pečú sa pomaly, tradične v žeravom popole ohňa alebo v prikrytej hlinenej peci, kým vonkajšok nevytvorí tmavohnedú kôrku a vnútro nie je pevné a suché. Po upečení sa často namáčajú v ghí.

Churma sa pripravuje rozlomením upečených baati na hrubé omrvinky, ktoré sa potom zmiešajú s ghí, jaggery alebo cukrom a niekedy s kardamónom a orechmi. Dal je zvyčajne zmes toor dal a iných šošoviek, uvarená s cibuľou, paradajkou a korením a dokončená zapraženým ghí s celými korením. Dal baati sa líši od bežnej roti alebo čapátí, ktoré sú tenké a pečú sa na plotni, a od litti, plnenej pečenej pšeničnej guľky z Bihárú.

Ako sa podáva

• Baati sa lámu rukami a namáčajú do dal, zvyčajne s extra ghí polievaným na oboje
• Churma sa je spolu s dal a baati ako sladký chod alebo k slaným jedlám
• Jedlo sa zvyčajne podáva na thali so surovou cibuľou, zeleným čili a nakladanou zeleninou
• Dal baati churma je sviatočné a rodinné jedlo v Rádžasthánsku a často sa podáva na oslavách

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte tri zložky: baati (pečené pšeničné guľky), dal (korenené šošovice) a churma (sladké rozdrobené baati s ghí a jaggery)
• Označte MLIEKO pri ghí a PŠENICA pri baati a churme
• Uveďte, či sa dal pripravuje z toor dal a či churma obsahuje jaggery alebo cukor
• Špecifikujte, či sa baati pripravujú zo semoliny a či sa do churmy pridávajú orechy