Dal baati churma

Dal baati churma is een Rajasthaanse maaltijd bestaande uit harde, gebakken tarwedumplings die baati heten, geserveerd met een dikke, gekruide linzendal en churma, een zoet gerecht van fijngestampte baati gemengd met ghee en jaggery of suiker.

Wat het werkelijk is

De baati zijn ronde balletjes van tarwebloemdeeg, vaak met griesmeel en ghee, gevormd uit een stijf deeg zonder of met weinig rijsmiddel. Ze worden langzaam gebakken, traditioneel in de gloeiende as van een vuur of in een afgedekte kleioven, tot de buitenkant een donkerbruine korst heeft en de binnenkant stevig en droog is. Na het bakken worden ze vaak in ghee gedrenkt.

De churma wordt gemaakt door de gebakken baati in grove kruimels te breken en ze vervolgens te mengen met ghee, jaggery of suiker, en soms kardemom en noten. De dal is meestal een mengsel van toor dal en andere linzen, gekookt met ui, tomaat en kruiden, en afgewerkt met een tadka van ghee en hele kruiden. Dal baati onderscheidt zich van gewone roti of chapati, die dun zijn en op een bakplaat worden gebakken, en van litti, een gevulde gebakken tarwebal uit Bihar.

Hoe het wordt geserveerd

• De baati worden met de hand gebroken en in de dal gedoopt, meestal met extra ghee die over beide wordt gegoten
• Churma wordt naast de dal en baati gegeten, als zoet gerecht of bij de hartige gerechten
• De maaltijd wordt doorgaans op een thali geserveerd met rauwe ui, groene chili en augurken
• Dal baati churma is een feestelijke en familiemaaltijd in Rajasthan en wordt vaak bij vieringen geserveerd

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de drie componenten: baati (gebakken tarwedumplings), dal (gekruide linzen) en churma (zoete verkruimelde baati met ghee en jaggery)
• Markeer MELK voor ghee, en TARWE voor de baati en churma
• Vermeld of de dal met toor dal is gemaakt en of de churma jaggery of suiker gebruikt
• Geef aan of de baati met griesmeel zijn gemaakt en of er noten aan de churma zijn toegevoegd