ダール・バーティー・チュルマー

ダール・バーティー・チュルマーは、バーティーと呼ばれる硬く焼いた小麦の団子に、濃厚なスパイス入りのレンズ豆のダールと、チュルマーを添えたラージャスターン州の料理です。チュルマーは、砕いたバーティーにギーとジャガリーまたは砂糖を混ぜて作る甘い料理です。

実際には何か

バーティーは、小麦粉の生地を丸めて作った団子です。セモリナ粉やギーを加えることもあり、膨らし粉はほとんど使わないか、まったく使わずに硬い生地に仕上げます。薪の火の中や、蓋をした素焼きのかまどで時間をかけてじっくり焼き、外側は濃い茶色の焼き色がつき、中はしっかりと乾いた状態になります。焼き上がった後にギーをたっぷりとしみ込ませることがよくあります。

チュルマーは、焼いたバーティーを粗く砕き、ギー、ジャガリーまたは砂糖と混ぜて作ります。ときにカルダモンやナッツを加えることもあります。ダールは通常、トゥールダールなど数種類のレンズ豆を合わせ、玉ねぎ、トマト、スパイスと一緒に煮込みます。仕上げに、ギーと丸ごとのスパイスを熱して香りを移したテンパリングをかけます。ダール・バーティーは、薄く焼いてフライパンで調理するローティーやチャパーティーとは異なります。また、ビハール州の、詰め物をして焼いた小麦の団子であるリッティーとも別の料理です。

提供のしかた

• バーティーは手で割り、ダールに浸して食べます。通常、両方の上からさらにギーをかけます
• チュルマーは、ダールとバーティーと一緒に、甘い一品として、または塩味の料理と合わせて食べます
• 通常、ターリー皿に生の玉ねぎ、青唐辛子、漬物と一緒に盛り付けます
• ダール・バーティー・チュルマーは、ラージャスターン州では祝祭や家族の集まりで出される料理で、各種のお祝いの席でもよく供されます

メニューへの書き方

• 三つの構成要素を明記します。バーティー（焼いた小麦団子）、ダール（スパイス入りレンズ豆）、チュルマー（ギーとジャガリーで甘く味付けした砕いたバーティー）です
• ギーを使用するため乳（MILK）、バーティーとチュルマーに小麦を使用するため小麦（WHEAT）を表示します
• ダールにトゥールダールを使用しているかどうか、チュルマーの甘味にジャガリーと砂糖のどちらを使うかを明記します
• バーティーにセモリナ粉を使っているかどうか、チュルマーにナッツを加えているかどうかを示します