دال باتی چورما

دال باتی چورما یک وعدهٔ غذایی راجستانی است که از نان‌های سخت و پخته‌شدهٔ گندم به نام باتی تهیه می‌شود و همراه با دال عدس غلیظ و پرادویه و چورما سرو می‌شود. چورما شیرینی‌ای است از باتی‌های خردشده که با گی و گور یا شکر مخلوط شده است.

واقعاً چیست

باتی گلوله‌های گردِ خمیر آرد گندم هستند، اغلب با سمولینا و گی، که از خمیری سفت و بدون مخمر یا با مقدار بسیار کمی مخمر شکل می‌گیرند. آن‌ها به آرامی پخته می‌شوند، به‌طور سنتی در خاکستر آتش یا در اجاق گلین سرپوشیده، تا آنکه بیرونشان پوستهٔ قهوه‌ای تیره و درونشان سفت و خشک شود. پس از پخت اغلب در گی فرو برده می‌شوند.

چورما با خرد کردن باتی‌های پخته به تکه‌های درشت و سپس مخلوط کردن آن‌ها با گی، گور یا شکر و گاهی هل و آجیل تهیه می‌شود. دال معمولاً ترکیبی از توور دال و دیگر عدس‌هاست که با پیاز، گوجه‌فرنگی و ادویه پخته و با تفت گی و ادویهٔ کامل تکمیل می‌شود. دال باتی با روتی یا چاپاتی معمولی، که نازک و روی تاوه پخته می‌شوند، متفاوت است، و نیز با «لیتی»، که گلولهٔ گندمی پخته‌شده و شکم‌پر از بیهار است.

چگونه سرو می‌شود

• باتی‌ها با دست شکسته و در دال فرو برده می‌شوند، معمولاً با گی اضافی که روی هر دو ریخته می‌شود
• چورما همراه با دال و باتی به‌عنوان دسر یا کنار غذاهای شور خورده می‌شود
• این وعده معمولاً روی سینی تالی با پیاز خام، فلفل سبز و ترشی سرو می‌شود
• دال باتی چورما در راجستان غذای جشن و خانوادگی است و اغلب در مراسم جشن سرو می‌شود

چگونه در منو بنویسیم

• سه جزء را نام ببرید: باتی (نان‌های گندمی پخته‌شده)، دال (عدس پرادویه) و چورما (باتی خردشدهٔ شیرین با گی و گور)
• برای گی علامت «شیر» و برای باتی و چورما علامت «گندم» را ذکر کنید
• مشخص کنید دال با توور دال تهیه شده یا نه، و چورما با گور یا شکر
• بگویید آیا باتی با سمولینا تهیه شده و آیا آجیل به چورما افزوده شده است