Dal baati churma

Dal baati churma je rađastanski obrok od tvrdih pečenih pšeničnih valjušaka zvanih baati, servirani uz gust, začinjen dal od sočiva i churmu, slatko jelo od izmrvljenih baatija pomešanih sa gijem i džagerijem ili šećerom.

Šta je zapravo

Baati su okrugle kuglice od testa od pšeničnog brašna, često sa krupicom i gijem, oblikovane od čvrstog testa bez kvasca ili sa vrlo malo kvasca. Peku se polako, tradicionalno u žaru vatre ili u pokrivenoj glinenoj peći, dok spoljašnost ne postane tamnosmeđa kora, a unutrašnjost čvrsta i suva. Nakon pečenja često se natapaju gijem.

Churma se pravi tako što se pečeni baati razlome na grublje mrvice, a zatim pomešaju sa gijem, džagerijem ili šećerom, a ponekad i kardamomom i orašastim plodovima. Dal je obično mešavina tur dala i drugih sočiva, kuvana sa lukom, paradajzom i začinima, a na kraju se prelije prženjem od gija i celih začina. Dal baati se razlikuje od običnog rotija ili čapatija, koji su tanki i peku se na tiganju, kao i od litija, koji je punjena pečena pšenična kuglica iz Bihara.

Kako se služi

• Baati se lome rukama i umaču u dal, obično uz dodatni gi koji se prelije preko oba
• Churma se jede uz dal i baati kao slatki završetak ili uz slana jela
• Obrok se obično služi na thaliju sa sirovim lukom, zelenim čilijem i kiselim prilozima
• Dal baati churma je praznični i porodični obrok u Rađastanu i često se služi na proslavama

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite tri sastojka: baati (pečeni pšenični valjušci), dal (začinjena sočiva) i churma (slatki izmrvljeni baati sa gijem i džagerijem)
• Označite MLEKO zbog gija, a PŠENICA zbog baatija i churme
• Navedite da li je dal pravljen od tur dala i da li churma sadrži džageri ili šećer
• Naznačite da li su baati pravljeni od krupice i da li se u churmu dodaju orašasti plodovi