Dal baati churma

Dal baati churma to rajasthański posiłek składający się z twardych, pieczonych pszennych kulek zwanych baati, podawanych z gęstym, korzennym dalem z soczewicy oraz churmą, słodyczą przygotowaną z pokruszonych baati wymieszanych z ghee i jaggery lub cukrem.

Czym to naprawdę jest

Baati to okrągłe kule z ciasta pszennego, często z dodatkiem kaszy manny i ghee, formowane z twardego ciasta bez spulchniacza lub z niewielką jego ilością. Piecze się je powoli, tradycyjnie w żarze ogniska lub w przykrytym glinianym piecu, aż zewnętrzna warstwa stanie się ciemnobrązową skórką, a wnętrze będzie jędrne i suche. Po upieczeniu często namacza się je w ghee.

Churma przygotowuje się, rozkruszając pieczone baati na grube okruchy, a następnie mieszając je z ghee, jaggery lub cukrem, czasem z dodatkiem kardamonu i orzechów. Dal to zwykle mieszanka toor dal i innych soczewic, gotowana z cebulą, pomidorem i przyprawami, a na końcu polewana tadką z ghee i całych przypraw. Dal baati różni się od zwykłej rotii lub czapati, które są cienkie i smażone na płaskiej patelni, oraz od litti, czyli nadziewanej pieczonej kuli z pszenicy z Biharu.

Jak się to podaje

• Baati łamie się ręcznie i maczając w dalu, zwykle z dodatkową porcją ghee polaną na oba składniki
• Churmę je się razem z dalem i baati jako słodkie danie lub razem z potrawami wytrawnymi
• Posiłek zazwyczaj podaje się na talerzu thali z surową cebulą, zieloną papryczką chili i pikli
• Dal baati churma to świąteczny i rodzinny posiłek w Radżastanie, często serwowany podczas uroczystości

Jak to zapisać w karcie

• Wymień trzy składniki: baati (pieczone pszenne kluski), dal (korzenne soczewice) i churma (słodka kruszonka z baati z ghee i jaggery)
• Oznacz MLEKO ze względu na ghee oraz PSZENICĘ dla baati i churmy
• Podaj, czy dal przygotowano z toor dal oraz czy churma zawiera jaggery, czy cukier
• Określ, czy baati przygotowano z kaszą manną i czy do churmy dodano orzechy