Dal baati churma

Dal baati churma — це раджастханська страва з твердих запечених пшеничних кнелів, які називають «баті», що подають із густим пряним далом із сочевиці та чурмою, солодкою стравою з подрібнених баті, змішаних із гхі та джаґгрі або цукром.

Що це насправді

Баті — це круглі кульки з тіста з пшеничного борошна, часто з манкою та гхі, сформовані з густого тіста без розпушувача або лише з невеликою його кількістю. Їх повільно запікають, традиційно в жарі вогнища або в накритій глиняній печі, доки зовні не утвориться темно-коричнева скоринка, а всередині вони не стануть щільними й сухими. Після випікання їх часто вимочують у гхі.

Чурму готують, розкришуючи запечені баті на грубі крихти, а потім змішуючи їх із гхі, джаґгрі або цукром, а іноді з кардамоном і горіхами. Дал зазвичай готують із суміші тур-далу та інших видів сочевиці з цибулею, помідорами й спеціями, а завершують заправкою з гхі та цільних пряностей. Dal baati відрізняється від звичайної роті або чапаті, які тонкі та смажаться на сковороді, і від літті, запеченої пшеничної кулі з начинкою з Біхару.

Як подають

• Баті ламають руками та вмочують у дал, зазвичай поливаючи обидва зверху додатковим гхі
• Чурму їдять разом із далом і баті як солодку страву або до солоних страв
• Страву зазвичай подають на таці тхалі з сирою цибулею, зеленим перцем чилі та маринадами
• Dal baati churma — святкова сімейна страва в Раджастхані, яку часто подають на урочистостях

Як зазначити в меню

• Назвіть три компоненти: баті (запечені пшеничні кнелі), дал (пряна сочевиця) і чурма (солодкі розкришені баті з гхі та джаґгрі)
• Позначте МОЛОКО для гхі, а ПШЕНИЦЮ для баті та чурми
• Вкажіть, чи приготований дал із тур-далу, і чи використовують у чурмі джаґгрі або цукор
• Уточніть, чи готують баті з манкою і чи додають горіхи в чурму