Dal baati churma

Dal baati churma е раджастханско ястие от твърди печени пшенични топки, наречени baati, които се сервират с гъст подправен дал от леща и churma, сладкиш от натрошени baati, смесени с гхи и джаггъри или захар.

Какво е всъщност

Baati са кръгли топки от пшенично брашно, често със грис и гхи, оформени от твърдо тесто без разрохкващ агент или с много малко. Печат се бавно, традиционно в жарта на огън или в затворена глинена пещ, докато външната част стане тъмнокафява корица, а вътрешността – твърда и суха. След печене често се накисват в гхи.

Churma се прави, като печените baati се натрошат на едри трохи и се смесят с гхи, джаггъри или захар, а понякога и с кардамон и ядки. Dal обикновено е смес от toor dal и други видове лещи, сготвени с лук, домат и подправки, и завършени с темпериране от гхи и цели подправки. Dal baati се различава от обикновените roti или chapati, които са тънки и се пекат на плоча, и от litti, пълнена печена пшенична топка от Бихар.

Как се сервира

• Baati се чупят с ръце и се топват в дала, обикновено с допълнително гхи, полято върху двете
• Churma се яде заедно с дала и baati като сладко блюдо или с солените ястия
• Ястието обикновено се сервира в thali със суров лук, зелен чили и туршии
• Dal baati churma е празнично и семейно ястие в Раджастан и често се сервира на тържества

Как да го напишете в менюто

• Посочете трите компонента: baati (печени пшенични топки), dal (подправена леща) и churma (сладки натрошени baati с гхи и джаггъри)
• Обозначете МЛЯКО за гхито и ПШЕНИЦА за baati и churma
• Посочете дали дал е приготвен с toor dal и дали churma съдържа джаггъри или захар
• Уточнете дали baati са приготвени с грис и дали към churma са добавени ядки