달 바티 추르마

달 바티 추르마는 단단하게 구운 밀가루 경단 바티에 진한 향신료 렌틸콩 달을 곁들이고, 으깬 바티를 기와 자거리 또는 설탕에 버무려 만든 단 음식 추르마를 함께 내는 라자스탄의 한 끼 식사입니다.

실제로 어떤 음식인가

바티는 밀가루 반죽을 둥글게 빚은 것으로, 세몰리나와 기를 넣는 경우가 많습니다. 발효제를 넣지 않거나 아주 조금만 넣은 단단한 반죽으로 만듭니다. 전통적으로는 장작불의 잉걸불이나 뚜껑을 덮은 점토 오븐에서 천천히 구워, 겉은 짙은 갈색 껍질이 되고 속은 단단하고 건조해질 때까지 익힙니다. 구운 뒤에는 기에 담그는 경우가 많습니다.

추르마는 구운 바티를 거친 부스러기로 부수고, 기, 자거리 또는 설탕과 섞어 만듭니다. 때로는 카르다몸과 견과류를 더하기도 합니다. 달은 보통 투르 달과 다른 렌틸콩을 섞어 양파, 토마토, 향신료와 함께 끓인 뒤, 마지막에 기와 통향신료로 만든 타드카를 얹어 완성합니다. 달 바티는 얇게 구워 번철에 익히는 로티나 차파티와 다르며, 비하르 지방의 속을 채운 구운 밀가루 공인 리티와도 구별됩니다.

어떻게 내는가

• 바티는 손으로 떼어 달에 찍어 먹으며, 보통 둘 모두에 기를 더 부어 냅니다
• 추르마는 달, 바티와 함께 단맛의 코스로 먹거나 짭짤한 음식과 곁들여 먹습니다
• 식사는 보통 생양파, 청고추, 피클과 함께 탈리에 담아 냅니다
• 달 바티 추르마는 라자스탄에서 명절과 가족 식사로 즐기며, 잔치 자리에도 자주 올라옵니다

메뉴에 적는 법

• 세 가지 구성 요소를 밝힙니다: 바티(구운 밀가루 경단), 달(향신료 렌틸콩), 추르마(기와 자거리로 버무린 단 바티 부스러기)
• 기에는 MILK, 바티와 추르마에는 WHEAT 알레르기 유발 물질을 표시합니다
• 달에 투르 달을 쓰는지, 추르마에 자거리를 쓰는지 설탕을 쓰는지 밝힙니다
• 바티에 세몰리나를 넣었는지, 추르마에 견과류를 넣었는지 명시합니다