Ντάλ μπάτι τσούρμα

Ντάλ μπάτι τσούρμα είναι γεύμα από το Ρατζαστάν που περιλαμβάνει σκληρά ψημένα κεφτεδάκια σιταριού, τα μπάτι, σερβιρισμένα με πυκνή καρυκευμένη φακή ντάλ και με τσούρμα, ένα γλυκό φτιαγμένο από θρυμματισμένα μπάτι ανακατεμένα με γκι και τζάγκερι ή ζάχαρη.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα μπάτι είναι στρογγυλές μπάλες από ζύμη αλευριού σιταριού, συχνά με σιμιγδάλι και γκι, πλασμένες από σκληρή ζύμη χωρίς φουσκωτικό ή με ελάχιστο. Ψήνονται αργά, παραδοσιακά στη στάχτη μιας φωτιάς ή σε σκεπασμένο πήλινο φούρνο, μέχρι το εξωτερικό να γίνει σκούρα καφέ κρούστα και το εσωτερικό να είναι σταθερό και ξηρό. Συχνά εμβαπτίζονται σε γκι μετά το ψήσιμο.

Το τσούρμα παρασκευάζεται σπάζοντας τα ψημένα μπάτι σε χονδρά ψίχουλα και αναμιγνύοντάς τα με γκι, τζάγκερι ή ζάχαρη, και μερικές φορές με κάρδαμο και ξηρούς καρπούς. Το ντάλ είναι συνήθως μείγμα από τουρ ντάλ και άλλες φακές, μαγειρεμένο με κρεμμύδι, ντομάτα και μπαχαρικά, και ολοκληρώνεται με τσιγάρισμα σε γκι και ολόκληρα μπαχαρικά. Το ντάλ μπάτι διαφέρει από το συνηθισμένο ρότι ή τσαπάτι, που είναι λεπτά και ψήνονται σε τηγάνι, και από το λίτι, ένα γεμιστό ψημένο σιταρένιο κεφτεδάκι από την Μπιχάρ.

Πώς σερβίρεται

• Τα μπάτι σπάζονται με το χέρι και εμβαπτίζονται στο ντάλ, συνήθως με επιπλέον γκι που χύνεται και πάνω στα δύο
• Το τσούρμα τρώγεται μαζί με το ντάλ και τα μπάτι, ως γλυκό πιάτο ή μαζί με τα αλμυρά
• Το γεύμα σερβίρεται συνήθως σε δίσκο thali με ωμό κρεμμύδι, πράσινη τσίλι και τουρσί
• Το ντάλ μπάτι τσούρμα είναι γιορταστικό οικογενειακό γεύμα στο Ρατζαστάν και σερβίρεται συχνά σε γιορτές

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα τρία συστατικά: μπάτι (ψημένα κεφτεδάκια σιταριού), ντάλ (καρυκευμένες φακές) και τσούρμα (θρυμματισμένα μπάτι με γκι και τζάγκερι)
• Σημείωσε ΓΑΛΑ για το γκι και ΣΙΤΑΡΙ για τα μπάτι και το τσούρμα
• Δήλωσε αν το ντάλ είναι από τουρ ντάλ και αν το τσούρμα περιέχει τζάγκερι ή ζάχαρη
• Διευκρίνισε αν τα μπάτι είναι φτιαγμένα με σιμιγδάλι και αν προστίθενται ξηροί καρποί στο τσούρμα