Dal baati churma

Dal baati churma egy rádzsasztáni étel, amely kemény, sütött búzagombócokból, úgynevezett baatiból áll. Sűrű, fűszeres lencsedállal és churmával tálalják. A churma édes étel, amelyet összetört baatiból, ghíből és jaggeryből (indiai pálmacukor) vagy cukorból készítenek.

Mi is ez valójában

A baati gömbölyű golyók, amelyeket búzalisztből és gyakran darából és ghíből gyúrt, kemény tésztából formáznak. A tésztához kevés vagy semmi kelesztőanyagot nem tesznek. Lassan sütik, hagyományosan tüzes parázsban vagy fedeles agyagkemencében, amíg a külső réteg sötétbarna héjjá nem válik, a belseje pedig szilárd és száraz nem lesz. Sütés után gyakran ghíbe áztatják.

A churmát úgy készítik, hogy a megsült baatit durva morzsává törik, majd ghíével, jaggeryvel vagy cukorral keverik össze, néha kardamommal és diófélékkel. A dal általában tuvar lencse és más lencsefélék keveréke, amelyet hagymával, paradicsommal és fűszerekkel főznek, majd ghíben pirított egész fűszerekkel ízesítenek. A dal baati különbözik a hétköznapi rotitól vagy csapatitól, amelyek vékonyak és serpenyőben sülnek. Különbözik a littitől is, amely Biharból származó töltött, sült búzagolyó.

Hogyan tálalják

• A baatit kézzel törik darabokra, és lencsedálba mártják, általában mindkettőt extra ghíével meglocsolva
• A churmát a dállal és a baatival együtt eszik, édes fogásként vagy a sós ételekkel együtt
• Az étkezést jellemzően thalin tálalják nyers hagymával, zöld csilivel és savanyúságokkal
• A dal baati churma Rádzsasztánban ünnepi és családi étel, gyakran ünnepségeken kerül asztalra

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a három összetevőt: baati (sült búzagombóc), dal (fűszeres lencse) és churma (morzsolt baati ghíével és jaggeryvel, édesen)
• Jelöld a TEJET a ghíért, a BÚZÁT pedig a baatiért és a churmáért
• Tüntesd fel, hogy a dal tuvar lencséből készül-e, és hogy a churma jaggeryt vagy cukrot tartalmaz-e
• Jelöld, ha a baati darából készült, és ha a churmához diót vagy más diófélét adnak