Dal baati churma

Dal baati churma es una comida rajastaní compuesta por bollos de trigo duros horneados llamados baati, servidos con un dal de lentejas espeso y especiado y con churma, un dulce elaborado con baati triturado mezclado con ghee y jaggery o azúcar.

Qué es realmente

Los baati son bolas redondas de masa de harina de trigo, a menudo con sémola y ghee, formadas con una masa firme sin levadura o con muy poca. Se hornean lentamente, tradicionalmente entre las brasas de un fuego o en un horno de barro cubierto, hasta que la parte exterior forma una corteza marrón oscura y el interior queda firme y seco. Después de hornearlos, a menudo se empapan en ghee.

La churma se elabora desmenuzando los baati horneados en migas gruesas y mezclándolas luego con ghee, jaggery o azúcar, y a veces con cardamomo y frutos secos. El dal suele ser una mezcla de toor dal y otras lentejas, cocida con cebolla, tomate y especias, y terminada con un tempero de ghee y especias enteras. El dal baati se distingue del roti o chapati corriente, que son finos y se cocinan en una plancha, y del litti, un bollo de trigo horneado relleno originario de Bihar.

Cómo se sirve

• Los baati se parten a mano y se mojan en el dal, normalmente con un poco más de ghee vertido sobre ambos
• La churma se come junto con el dal y los baati como postre o acompañando los platos salados
• La comida se sirve habitualmente en un thali con cebolla cruda, chile verde y encurtidos
• El dal baati churma es un plato festivo y familiar en Rajastán y suele servirse en celebraciones

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra los tres componentes: baati (bollos de trigo horneados), dal (lentejas especiadas) y churma (baati desmenuzado y dulce con ghee y jaggery)
• Indica LECHE por el ghee, y TRIGO por los baati y la churma
• Especifica si el dal lleva toor dal y si la churma usa jaggery o azúcar
• Indica si los baati llevan sémola y si se añaden frutos secos a la churma