Dal baati churma

Dal baati churma – tai Radžastano patiekalas iš kietų keptų kviečių kukulių, vadinamų baati, patiekiamų su tirštu, prieskoniais pagardintu lęšių dal ir churma. Churma – tai saldus patiekalas iš sutrintų baati, sumaišytų su ghi ir džagerio cukrumi arba cukrumi.

Kas tai iš tikrųjų

Baati – tai apvalūs kviečių miltų tešlos rutuliukai, dažnai su manų kruopomis ir ghi. Jie suformuojami iš standžios tešlos be arba su nedideliu kiekiu raugo. Juos ilgai kepa, tradiciškai ugnies žarijose arba uždengtoje molinėje krosnyje, kol išorė taps tamsiai ruda pluta, o vidus – tvirtas ir sausas. Po kepimo juos dažnai pamirkomi ghi.

Churma gaminama sutrupinant iškeptus baati į grubius trupinius ir sumaišant juos su ghi, džagerio cukrumi arba cukrumi, kartais su kardamonu ir riešutais. Dal paprastai būna toor dal ir kitų lęšių mišinys, virtas su svogūnais, pomidorais ir prieskoniais, o pabaigoje paskanintas ghi ir sveikais prieskoniais. Dal baati skiriasi nuo įprastų roti ar chapati, kurie yra ploni ir kepami keptuvėje, bei nuo litti – įdarytų kepto kviečių kamuoliukų iš Biharo.

Kaip jis patiekiamas

• Baati sulaužomi rankomis ir pamerkiami į dal, paprastai abu papildomai polivami ghi
• Churma valgoma kartu su dal ir baati kaip saldusis patiekalas arba kartu su sūriais patiekalais
• Patiekalas paprastai pateikiamas thali lėkštėje su žaliais svogūnais, žaliu čili pipiru ir marinuotais produktais
• Dal baati churma – tai šventinis ir šeimos patiekalas Radžastane, dažnai patiekiamas per šventes

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite tris komponentus: baati (kepti kviečių kukuliai), dal (prieskoniais pagardinti lęšiai) ir churma (saldūs trupinti baati su ghi ir džagerio cukrumi)
• Pažymėkite PIENĄ dėl ghi, o KVIEČIUS – dėl baati ir churma
• Nurodykite, ar dal gaminama su toor dal, ir ar churmoje naudojamas džagerio cukrus, ar paprastas cukrus
• Nurodykite, ar baati gaminami su manų kruopomis, ir ar churmai pridedama riešutų