دال باتي تشورما

دال باتي تشورما وجبة راجاستانية تتكون من كرات «باتي» قمحية صلبة مخبوزة، تُقدَّم مع دال عدس كثيف متبّل و«تشورما»، وهي حلوى مصنوعة من الباتي المهروس المخلوط بالسمن والجاغري أو السكر.

ما هو فعلياً

الـباتي كرات مستديرة من عجين دقيق القمح، غالباً مع السميد والسمن، تُشكَّل من عجين متماسك دون خميرة أو بخميرة قليلة جداً. تُخبز ببطء، تقليدياً فوق جمر النار أو في فرن طيني مغطّى، حتى تصبح القشرة الخارجية بنية داكنة ويبقى الداخل صلباً وجافاً. وغالباً ما تُنقع في السمن بعد الخبز.

الـتشورما تُحضَّر بتفتيت الباتي المخبوز إلى فتات خشن، ثم خلطه بالسمن والجاغري أو السكر، وأحياناً بالهيل والمكسرات. أما الـدال فهو عادةً مزيج من توور دال وأنواع أخرى من العدس، يُطهى مع البصل والطماطم والتوابل، ويُختم بتحميرة من السمن والتوابل الكاملة. ويختلف دال باتي عن الروتي أو الشاباتي العادي، وهما رقيقان يُطهيان على صاج، كما يختلف عن «ليتي»، وهي كرة قمح محشوة مخبوزة من بيهار.

كيف يُقدَّم

• تُكسَر الباتي باليد وتُغمس في الدال، عادةً مع سمن إضافي يُصبّ فوق الاثنين
• تُؤكل التشورما إلى جانب الدال والباتي كطبق حلو، أو مع الأطباق المالحة
• تُقدَّم الوجبة عادةً في صينية طعام (ثالي) مع البصل النيء والفلفل الأخضر والمخللات
• دال باتي تشورما وجبة احتفالية وعائلية في راجاستان، وتُقدَّم غالباً في المناسبات

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ المكونات الثلاثة: باتي (كرات قمح مخبوزة)، ودال (عدس متبّل)، وتشورما (باتي مفتّت حلو مع السمن والجاغري)
• حدِّد مسبّبات الحساسية: الحليب بسبب السمن، والقمح بسبب الباتي والتشورما
• وضِّح إن كان الدال مصنوعاً من توور دال، وإن كانت التشورما بالجاغري أو بالسكر
• حدِّد إن كانت الباتي مصنوعة بالسميد، وإن أُضيفت مكسرات إلى التشورما