ดาล บาติ ชูร์มา

ดาล บาติ ชูร์มา เป็นอาหารมื้อหนึ่งของรัฐราชสถาน ประกอบด้วยขนมปังก้อนกลมอบแข็งทำจากแป้งสาลีที่เรียกว่า บาติ เสิร์ฟคู่กับดาลถั่วเลนทิลเข้มข้นปรุงรส และชูร์มา ซึ่งเป็นขนมหวานที่ทำจากบาติบดหยาบผสมกับกีและน้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทราย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บาติ คือก้อนกลมจากแป้งสาลีนวดแข็ง มักผสมรวซี (semolina) และกี โดยไม่ใส่ผงฟูหรือใส่เพียงเล็กน้อย นำไปอบด้วยไฟอ่อนนาน ๆ แบบดั้งเดิมจะฝังในเถ่านไฟหรือในเตาดินเผาปิดฝา จนเปลือกนอกเป็นสีน้ำตาลเข้มและเนื้อด้านในแน่นและแห้ง หลังอบมักจุ่มในกีอีกครั้ง

ชูร์มา ทำโดยทุบบาติที่อบแล้วให้เป็นเม็ดหยาบ จากนั้นคลุกกับกี น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทราย และบางครั้งใส่กระวานและถั่ว ดาล มักเป็นส่วนผสมของถั่วทูร์ (toor dal) และถั่วเลนทิลชนิดอื่น ปรุงกับหัวหอม มะเขือเทศ และเครื่องเทศ แล้วปิดท้ายด้วยการผัดกีและเครื่องเทศทั้งเม็ด ดาลบาติต่างจากโรตีหรือชาปาตีธรรมดาซึ่งบางและปิ้งบนกระทะแบน และต่างจากลิตติ ซึ่งเป็นก้อนแป้งสาลีอบที่มีไส้จากรัฐพิหาร

เสิร์ฟอย่างไร

• ฉีกบาติด้วยมือแล้วจุ่มลงในดาล โดยมักราดกีเพิ่มลงบนทั้งสองอย่าง
• ชูร์มารับประทานคู่กับดาลและบาติ เป็นของหวานในมื้อ หรือรับประทานพร้อมอาหารคาว
• มักเสิร์ฟบนถาดทาลี (thali) พร้อมหัวหอมดิบ พริกเขียว และผักดอง
• ดาลบาติชูร์มาเป็นอาหารในเทศกาลและงานรวมครอบครัวในรัฐราชสถาน และมักเสิร์ฟในงานฉลอง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุองค์ประกอบทั้งสาม ได้แก่ บาติ (ก้อนแป้งสาลีอบ) ดาล (ถั่วเลนทิลปรุงรส) และชูร์มา (บาติบดหวานกับกีและน้ำตาลโตนด)
• ระบุ นม สำหรับกี และ ข้าวสาลี สำหรับบาติและชูร์มา
• ระบุว่าดาลทำจากถั่วทูร์หรือไม่ และชูร์มาใช้น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทราย
• ระบุว่าบาติทำจากรวซีหรือไม่ และมีการใส่ถั่วในชูร์มาหรือไม่