Dal baati churma

Dal baati churma on rajasthanilainen ateria, jonka perustana ovat kovat, uunissa paistetut vehnäpullat nimeltä baati. Ne tarjoillaan paksun, mausteisen linssidalin ja churman kanssa. Churma on makea, murennettu seos murskatuista baateista, gheestä ja jaggerysta tai sokerista.

Mitä se oikeastaan on

Baati ovat pyöreitä palloja vehnäjauhotaikinasta, johon lisätään usein semolinaa ja gheetä. Taikina on jäykkää, eikä siinä ole hiivaa tai vain vähän. Niitä paistetaan hitaasti, perinteisesti tulen hiillosten keskellä tai suljetussa savi-uunissa, kunnes ulkopuoli on tumman ruskea kuori ja sisus kiinteä ja kuiva. Paiston jälkeen ne kastellaan usein gheessä.

Churma valmistetaan murtamalla paistetut baatit karkeiksi muruiksi ja sekoittamalla ne gheehen, jaggeryyn tai sokeriin sekä joskus kardemumman ja pähkinöiden kanssa. Dal on yleensä toor-dalin ja muiden linssien seos, joka keitetään sipulin, tomaatin ja mausteiden kanssa ja viimeistellään gheessä paahdetuilla kokonaisilla mausteilla. Dal baati eroaa tavallisesta rotista tai chapatista, jotka ovat ohuita ja paistetaan levyllä, sekä littistä, joka on Biharista kotoisin oleva täytetty paistettu vehnäpallo.

Miten se tarjoillaan

• Baatit murretaan käsin ja kastetaan daliin, yleensä niin, että molemmien päälle kaadetaan ylimääräistä gheetä
• Churmaa syödään daalin ja baatin rinnalla makeana ruokalajina tai suolaisten ruokien kanssa
• Ateria tarjoillaan yleensä thalilla, jolla on raakaa sipulia, vihreää chiliä ja pickles-hilloja
• Dal baati churma on Rajasthanissa juhla- ja perheateria, jota tarjoillaan usein juhlissa

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse kolme osaa: baati (paistetut vehnäpullat), dal (mausteiset linssit) ja churma (murennettu makea baati gheellä ja jaggerylla)
• Merkitse MAITO gheen vuoksi sekä VEHNÄ baatin ja churman vuoksi
• Ilmoita, onko dal tehty toor-dalista ja käytetäänkö churmassa jaggerya vai sokeria
• Kerro, onko baatit tehty semolinasta ja lisätäänkö churmaan pähkinöitä