Dal baati churma

Dal baati churma je rádžasthánské jídlo z tvrdých pečených pšeničných knedlíčků zvaných baati, podávané s hustou kořeněnou čočkovou dal a churmou, sladkým pokrmem z rozdrobených baati smíchaných s ghí a jaggery nebo cukrem.

Co to doopravdy je

Baati jsou kulaté kuličky z pšeničného těsta, často se semolinou a ghí, vytvarované z tuhého těsta bez kypřidla nebo s jeho malým množstvím. Pečou se pomalu, tradičně v žhavém popelu ohně nebo v zakryté hliněné peci, dokud nevznikne tmavě hnědá kůrka a vnitřek nezůstane pevný a suchý. Po upečení se často namáčejí do ghí.

Churma se připravuje tak, že se upečené baati rozdrobí na hrubé drobty, které se pak smísí s ghí, jaggery nebo cukrem a někdy s kardamomem a ořechy. Dal bývá obvykle směsí toor dal a dalších čoček, vařených s cibulí, rajčaty a kořením a dochucených závarkou z ghí a celých koření. Dal baati se liší od běžné roti nebo čapátí, které jsou tenké a peče se na pánvi, i od litti, což je plněná pečená pšeničná kulička z Biháru.

Jak se to podává

• Baati se rukama rozlámou a namáčejí do dal, obvykle s přidaným ghí, které se nalévá na obojí
• Churma se jí spolu s dal a baati jako sladký chod nebo k slaným pokrmům
• Jídlo se obvykle podává na thali se syrovou cibulí, zelenou chilli a nakládanou zeleninou
• Dal baati churma je slavnostní a rodinné jídlo v Rádžasthánu a často se podává na oslavách

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte tři složky: baati (pečené pšeničné knedlíčky), dal (kořeněné čočky) a churma (sladké drobené baati s ghí a jaggery)
• Označte MLÉKO kvůli ghí a PSHENICI kvůli baati a churmě
• Uveďte, zda je dal připravena z toor dal a zda churma obsahuje jaggery, nebo cukr
• Upřesněte, zda jsou baati připraveny se semolinou a zda je do churmy přidán ořech