ডাল বাটি চুরমা

ডাল বাটি চুরমা হল একটি রাজস্থানি খাবার, যেখানে শক্ত করে সেঁকা গমের বাটি, যাকে বলা হয় বাটি, মশলাদার ঘন মসুর ডালের সঙ্গে এবং চুরমার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। চুরমা হল ভাঙা বাটি, ঘি, গুড় বা চিনির সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি।

আসলে এটি কী?

বাটি হল গমের আটার গোল দলা, প্রায়ই সুজি ও ঘি মিশিয়ে, শক্ত ময়দা থেকে তৈরি, যাতে খামির থাকে না বা সামান্যই থাকে। এগুলো ধীরে ধীরে সেঁকা হয়, ঐতিহ্যগতভাবে আগুনের অঙ্গারে বা ঢাকা মাটির উনুনে, যতক্ষণ না বাইরে গাঢ় বাদামি খোলক তৈরি হয় এবং ভেতরটা শক্ত ও শুকনো থাকে। সেঁকার পর প্রায়ই ঘিয়ে ভিজিয়ে নেওয়া হয়।

চুরমা তৈরি হয় সেঁকা বাটি মোটা গুঁড়ো করে ভেঙে, তারপর তাতে ঘি, গুড় বা চিনি এবং কখনও কখনও এলাচ ও বাদাম মিশিয়ে। ডাল সাধারণত তুর ডাল ও অন্যান্য মসুরের মিশ্রণ, যা পেঁয়াজ, টমেটো ও মশলা দিয়ে রান্না করা হয় এবং শেষে ঘি ও আস্ত মশলার তড়কা দেওয়া হয়। ডাল বাটি সাধারণ রুটি বা চাপাটি থেকে আলাদা, যা পাতলা এবং তাওয়ায় সেঁকা হয়। আবার এটি লিট্টি থেকেও আলাদা, যা বিহারের পুর-ভরা সেঁকা গমের বল।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বাটি হাত দিয়ে ভেঙে ডালে ডুবিয়ে খাওয়া হয়, সাধারণত দুটোর উপরই অতিরিক্ত ঘি ঢেলে
• চুরমা ডাল ও বাটির সঙ্গে মিষ্টি পদ হিসেবে বা লবণাক্ত পদের সঙ্গে খাওয়া হয়
• খাবারটি সাধারণত থালায় কাঁচা পেঁয়াজ, সবুজ লঙ্কা ও আচার সহ পরিবেশন করা হয়
• ডাল বাটি চুরমা রাজস্থানে একটি উৎসবের ও পারিবারিক খাবার, এবং প্রায়ই অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়

মেনুতে লেখার সময়

• তিনটি উপাদানের নাম লিখুন: বাটি (সেঁকা গমের বড়ি), ডাল (মশলাদার মসুর) এবং চুরমা (ঘি ও গুড় সহ ভাঙা মিষ্টি বাটি)
• ঘির জন্য MILK এবং বাটি ও চুরমার জন্য WHEAT চিহ্নিত করুন
• ডালে তুর ডাল ব্যবহার হয়েছে কি না এবং চুরমায় গুড় না চিনি ব্যবহৃত হয়েছে, তা উল্লেখ করুন
• বাটি সুজি দিয়ে তৈরি কি না এবং চুরমায় বাদাম যোগ করা হয়েছে কি না, তা নির্দিষ্ট করুন